ヨウ・キョンライシェフの正統派ホイコーロー
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
茹でた豚バラ肉を野菜と一緒にチュンジャンソースで炒めた料理で、塩味とピリッとした風味が絶品の中華風ご飯泥棒です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 豚バラ肉300g
- たけのこ50g
- しいたけ30g
- きくらげ30g
- ピーマン0.5個
- 赤ピーマン0.5個
- 白菜300g
- 乾燥唐辛子6g
- にんにく3個
- 豆板醤大さじ0.3
- コンチャジャン大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ1
- チュンジャン10g
- 水溶き片栗粉大さじ2
- サラダ油10ml
- ラー油大さじ1
- 清酒15ml
作り方
工程 0
茹でた豚バラ肉は薄切りにし、たけのこ、しいたけ、きくらげ、ピーマンも肉と同じくらいの大きさに切って準備します。
使うもの：豚バラ肉 300gたけのこ 50gしいたけ 30gきくらげ 30gピーマン 0.5個
工程 一
小さなボウルに豆板醤1/3さじ、コンチャジャン1さじ、オイスターソース少々、砂糖1/2さじを入れ、水を混ぜてソースをあらかじめ作っておきます。
工程 二
白菜は汚れた葉の部分を取り除き、薄切りにして熱した油で約30秒間短く揚げてしんなりさせ、ザルに上げて油を切ります。
使うもの：白菜 300g
00:00/ 00:30工程 三
フライパンに油をひき、種を取り除いた乾燥唐辛子とにんにくを入れて中火で炒め、辛い香りが立つまで油に香りを移します。
使うもの：乾燥唐辛子 6gにんにく 3個
工程 四
フライパンに豚バラ肉を入れ強火で炒め、醤油1さじとチュンジャン少々を加えて肉に色と味がしっかりつくように手早く炒めます。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 五
揚げた白菜と残りの具材、先に作ったソースをすべて加え、ソースが具材に均等に絡むまで強火で炒めます。
使うもの：白菜 300g
工程 六
水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみを調整し、ラー油を回しかけて艶を出し、フライパンを大きく回しながら仕上げます。
使うもの：水溶き片栗粉 大さじ2ラー油 大さじ1
【補足】
白菜の葉のふわふわした部分は料理が汚く見えることがあるので取り除き、茎を中心に使うのがおすすめです。白菜を湯通しせずに油で軽く揚げると水が出ず、ソースがよく絡みます。コンチャジャンがない場合は、オイスターソースの量を少し増やして味を調えても大丈夫です。ニンニクの芽があれば一緒に炒めると食感が豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 988kcal | 32g | 26g | 85g | 11g | 1129mg |
