専門店風 深い味わいのカムジャタン
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
大根と各種野菜をすりおろして加えることで、スープのすっきりとした旨味を最大限に引き出し、2時間じっくり煮込んで骨からほろりと外れる本格的なカムジャタンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚背骨2kg
- 大根0.5個
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子4個
- 長ねぎ3本
- 水4500ml
- コチュジャン大さじ2
- テンジャン大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ15
- 濃口醤油大さじ3
- いわしエキス大さじ3
- ダシダ（牛肉だしの素）小さじ1
- うま味調味料小さじ1.5
- 干し大根の葉400g
- じゃがいも3個
- えごまの葉30枚
- えごまの粉40g
- こしょう小さじ0.5
- ローリエ2枚
作り方
工程 0
豚背骨 2kgを冷水に浸して2時間、血抜きをしっかり行います。途中で水を替えるとよりすっきりと血抜きできます。
使うもの：豚背骨 2kg水 4500ml
00:00/ 120:00工程 一
沸騰したお湯にローリエを入れ、血抜きした背骨を加えて3分間茹でます。表面だけ軽く火を通して不純物を取り除く工程です。
使うもの：ローリエ 2枚
00:00/ 03:00工程 二
茹でた背骨を冷水でよく洗い、鍋に入れて水 4Lを注ぎます。ミキサーに大根、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎ 1本、水 500mlを入れて滑らかに撹拌し、鍋に一緒に加えます。
使うもの：青唐辛子 4個玉ねぎ 1個長ねぎ 3本大根 0.5個水 4500ml
工程 三
蓋を開けて5分間強火で沸騰させ、臭みを飛ばしたら、コチュジャン 大さじ2、テンジャン 大さじ5、にんにく（みじん切り） 大さじ2、粉唐辛子 大さじ5、濃口醤油 大さじ3、いわしエキス 大さじ3、ダシダ 大さじ1、うま味調味料 大さじ0.5を加えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2コチュジャン 大さじ2いわしエキス 大さじ3うま味調味料 小さじ1.5テンジャン 大さじ5粉唐辛子 小さじ15濃口醤油 大さじ3
00:00/ 05:00工程 四
調味料がよく混ざるようにかき混ぜ、蓋をして中火で1時間じっくり煮込みます。肉が柔らかくなり始める段階です。
00:00/ 60:00工程 五
干し大根の葉 400gを洗って水気をしっかり絞り、食べやすい大きさに切って鍋に加えます。再び蓋をして30分さらに煮込み、干し大根の葉の味をスープに移します。
使うもの：干し大根の葉 400g大根 0.5個
00:00/ 30:00工程 六
半分に切ったじゃがいも 3個と長ねぎ 2本を切って加え、再び蓋をして30分煮込みます。合計2時間煮ることで、肉が骨から簡単に崩れるほど柔らかくなります。
使うもの：じゃがいも 3個長ねぎ 3本
00:00/ 150:00工程 七
最後にえごまの葉 30枚を切って加え、えごまの粉 大さじ5とこしょうを少々振って仕上げます。えごまの葉とえごまの粉の香りが調和したら完成です。
使うもの：えごまの葉 30枚えごまの粉 40gこしょう 小さじ0.5
【補足】
大根や野菜をミキサーで撹拌して加えると、スープのすっきり感と旨味が格段にアップします。肉が骨から柔らかくほぐれるようにするには、最低2時間以上しっかり煮込むことが最も重要です。干し大根の葉は水気をしっかり絞ってから加えると、スープの味が濁らず深い味わいを保てます。調味料の使用は任意ですが、専門店特有の口にまとわりつくような味を求めるなら、レシピ通りに加えることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 339kcal | 17g | 56g | 9g | 9g | 3197mg |
