フランス風マスタードクリームチキン（Poulet à la moutarde）
調理時間 20分1人前評価 3.0 (1)作者 うまいレシピ
ディジョンマスタードのピリッとした辛さと生クリームのまろやかさが調和したフランスの家庭料理です。外はカリッと中はジューシーに焼いた鶏もも肉に濃厚なクリームソースをかけ、バゲットと一緒に楽しむのにぴったりです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏もも肉500g
- マッシュルーム150g
- 玉ねぎ0.3個
- にんにく2個
- バター大さじ1
- オリーブオイル15ml
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
- 白ワイン30ml
- 生クリーム240ml
- ディジョンマスタード大さじ1.5
- レモン汁大さじ0.5
- パセリ小さじ1
- パプリカパウダー小さじ0.5
- バゲット150g
作り方
工程 0
マッシュルームは薄切りにし、玉ねぎとにんにくはみじん切りにして準備します。鶏もも肉に塩とこしょうをまんべんなくふり、下味をつけておきます。
使うもの：マッシュルーム 150g鶏もも肉 500gにんにく 2個こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 0.3個塩 大さじ0.2
工程 一
中火で熱したフライパンにバターとオリーブオイルをひき、鶏もも肉の皮目から入れます。後でソースに入れてさらに加熱するので、表面にきつね色がついたらすぐに取り出します。
使うもの：オリーブオイル 15ml鶏もも肉 500gバター 大さじ1
工程 二
鶏肉を焼いたフライパンに、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、マッシュルームを入れ、香りが立つまで炒めます。白ワインまたは料理酒大さじ2を加え、フライパンの底のうま味をこそげ取りながら臭みを消します。
使うもの：マッシュルーム 150gにんにく 2個玉ねぎ 0.3個
工程 三
炒めた野菜の上に焼いた鶏肉を戻し、生クリームとディジョンマスタードを加えます。マスタードは味が非常に強いので、一度に全部入れずに味を見ながら量を調節するのがよいでしょう。
使うもの：ディジョンマスタード 大さじ1.5生クリーム 240ml
工程 四
ソースが好みの濃度になるまで中弱火でじっくり煮詰めます。最後にみじん切りにしたパセリ、レモン汁、パプリカパウダーをふりかけ、風味と色どりを加えます。
使うもの：パプリカパウダー 小さじ0.5レモン汁 大さじ0.5パセリ 小さじ1
工程 五
完成したチキンを器に盛り、焼いたバゲットを添えて仕上げます。ソースがたっぷりあるので、パンにつけて食べたり、残ったソースにパスタを絡めて食べても立派な一食になります。
使うもの：バゲット 150g
【補足】
鶏肉を最初に焼くとき、中まで完全に火を通してしまうと、後でソースで煮詰める際にパサパサになりやすいので注意してください。ディジョンマスタードの辛味が強すぎる場合は、生クリームを少し追加してまろやかに調整できます。レモン汁とパプリカパウダーはクリームのくどさを抑え、料理の完成度を高めるポイントです。動画ではバゲットと一緒に食べていますが、パスタを加えて食事として楽しむ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2380kcal | 118g | 108g | 168g | 15g | 2794mg |
