人生の〆ラーメン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
濃厚でとろみのある野菜スープベースに、こしょうと粉唐辛子のスパイスが調和し、重厚な〆の味わいが楽しめるラーメン。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- インスタントラーメン2個
- いりごま小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ2
- 玉ねぎ1個
- にんにく8個
- サラダ油20ml
- 塩大さじ0.5
- 濃口醤油5ml
- 水850ml
- わけぎ10g
作り方
工程 0
いりごま小さじ1、こしょう少々多め、粉唐辛子小さじ2を弱火で炒め、水分が飛んでパラパラと動き、煙が立ち始めるまで炒めます。火を止めて熱から遠ざけ冷ましながら細かく砕きます。こうすると粉唐辛子に香ばしいごまの香りとこしょうの辛い香りが混ざり、風味が強くなります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5粉唐辛子 小さじ2
工程 一
玉ねぎ1個をスライスし、にんにく8片を丸ごと用意します。鍋にサラダ油少々をひき、強火で玉ねぎとにんにくを入れ、塩少々、濃口醤油少々で炒め、茶色くなってとろみのある油が出るまで中火に調整します。玉ねぎがべちゃべちゃにならないように炒め、スープの甘みを引き出すのがポイントです。
使うもの：にんにく 8個玉ねぎ 1個
工程 二
冷水850mlを注いで沸かします。水道水を使うことでミネラルによるコクを加え、玉ねぎとにんにくが柔らかくなるまで長時間煮込んで深い野菜スープを取ります。スープが沸騰するまで待ちます。
使うもの：にんにく 8個玉ねぎ 1個水 850ml
工程 三
麺を入れ、3分間煮て麺がほぐれるまで混ぜます。ラーメンの油がスープに溶け込み、とろみのあるメイラード反応を起こして味わいに深みを加えます。麺がのびないようにタイミングを合わせます。
00:00/ 03:00工程 四
スープの素を入れ、30秒前に火を止め、先に作ったスパイスを加えて混ぜます。最後に香辛料を加えることで甘みと辛みが分離し、色と香りが際立ちます。わけぎをたっぷりのせて仕上げます。
使うもの：わけぎ 10g
00:00/ 00:30
【補足】
粉唐辛子を炒める際は焦げないように弱火で水分を飛ばすと、香ばしい香りが強く出ます。にんにくは潰さず丸ごと入れることでアリシンがワイルドに放出され、香りが180度変わります。玉ねぎを多めに使い、スライスしたまま長時間煮込んで甘みを出すとスープに深みが出ます。ラーメンの麺の油がスパイスを引き寄せ、スープにとろみがつきます。最後にスパイスを加えることで味に層が生まれます。クッキー映像ではにんにくの保存方法と使い方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 664kcal | 13g | 90g | 28g | 7g | 3409mg |
