セリのジャガイモチヂミ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
もちもちのジャガイモの弾力ある食感と香り高いセリの組み合わせで、旬の新鮮さを感じられるジャガイモチヂミです。甘酢醤油につけて食べると、さらに風味が引き立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- セリ100g
- じゃがいも5個
- 塩大さじ0.2
- 濃口醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- 梅エキス大さじ0.5
- 水50ml
- サラダ油5ml
作り方
工程 0
セリ10～15本をきれいに洗い、細かく刻みます。長すぎないように切ると生地に混ざりやすく、食べやすいです。こうして準備したセリが香り高い風味を加えます。
使うもの：セリ 100g
工程 一
ジャガイモ5個の皮をむき、おろし金でおろすか、ミキサーに水50mlを入れて滑らかにすりおろします。水を加えるとおろしやすく、デンプンの抽出がうまくいきます。細かい粒子にして、もちもちの基礎を作ります。
使うもの：水 50ml
工程 二
おろしたジャガイモ液をざるでこして固形物を取り除き、残った液体をボウルに入れて、デンプンと水が沈むように10分間放置します。デンプンが底に沈殿するのを確認してください。この工程がもちもちの食感の鍵です。
使うもの：水 50ml
00:00/ 10:00工程 三
10分後、上の澄んだ水だけを慎重に捨て、沈んだ白いデンプンだけを残します。デンプンが流れ出ないようにそっと捨ててください。こうすることで不純物が取り除かれ、すっきりとした味になります。
00:00/ 10:00工程 四
残ったデンプンに刻んだセリとこしたジャガイモの固形物、塩小さじ1/3を加えてよく混ぜ合わせます。生地が固まらないように手で混ぜてください。均一に混ざると焼くときに味がよく行き渡ります。
使うもの：セリ 100g
工程 五
フライパンを中火で予熱し、サラダ油を多めにひいて、生地を大さじ1ずつ大きくすくってのせます。両面がこんがりと焼けるように返しながら焼きます。縁がカリッと中がもちもちになったら火を止めます。
使うもの：サラダ油 5ml
【補足】
ジャガイモのデンプンをしっかり抽出するため、水を捨てるときにデンプン層を崩さないように注意してください。セリは旬の新鮮なものを使うと香りがより強くなります。甘酢醤油は濃口醤油、酢、梅エキスを混ぜて、ちょっとつけて食べると、ジャガイモとセリの味が調和します。生地を大きく焼いてこんがりと焼くと、食感がさらにもちもちになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 322kcal | 9g | 71g | 3g | 3g | 1012mg |
