ソルロンタン屋さんのソクパッチ・カクトゥギ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした酸味が絶品の、ソルロンタン屋さんスタイルのソクパッチ・カクトゥギです。おかわりが止まらなくなるほどやみつきになる風味が特徴です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根4.1個
- 天日塩大さじ3
- 甘味料小さじ1
- 粉唐辛子小さじ18
- いわしエキス大さじ6
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.3個
- アミの塩辛大さじ0.4
- にんにく8.6個
- うま味調味料小さじ1.3
- 水250ml
- もち米粉12g
作り方
工程 0
小さめの大根2本を、左手で固定して包丁の背を押し当てながら7mm厚さに切ります。こう切ると大根が均一に漬かります。
使うもの：大根 4.1個
工程 一
切った大根に天日塩大さじ3と甘味料1/3大さじを加えてよく和え、1時間漬けます。漬けた後、大根から出た水分は捨てます。
使うもの：大根 4.1個
00:00/ 60:00工程 二
ミキサーに大根30g、長ねぎ30g、玉ねぎ30g、アミの塩辛6.5g、にんにく43g、うま味調味料6.5g、水50mlを入れて粗く挽き、出汁を作ります。この出汁がタレのさっぱりとした味を引き出します。
工程 三
漬けた大根をざるに上げて30分間水気を切ります。水気が切れると大根がシャキシャキになります。
使うもの：大根 4.1個
00:00/ 30:00工程 四
水気を切った大根に粉唐辛子大さじ6を先に加えてよく和え、色を付けます。粉唐辛子が先に付くと色が均一に仕上がります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ18大根 4.1個
工程 五
粗く挽いた出汁を加え、いわしエキス大さじ6を追加します。冷ましたもち米のり150mlを注いでよく和えたら完成です。
【補足】
包丁の背を押し当てて切ると、手を傷めずに大根が均等に切れます。粉唐辛子を先に加えて色を付けると、カクトゥギの色がきれいに仕上がります。ざるに30分上げて水気を切ると、大根のシャキシャキした食感が際立ちます。もち米のりを冷ましてから加えると、タレがべたつかずに和えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 190kcal | 10g | 37g | 3g | 16g | 6784mg |
