クリーミーポルチーニソースの鶏もも肉
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
パリッとした鶏皮としっとりした身、クリーミーなポルチーニソースの旨味と高級感のあるキノコの香りが調和した料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏もも肉300g
- 乾燥ポルチーニ60g
- 野菜ブイヨン1個
- 水500g
- カリフラワー100g
- 長ねぎの白い部分2本
- にんにく（みじん切り）5個
- 生クリーム100ml
- カマンベールチーズ60g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
- 長ねぎの青い部分30g
作り方
工程 0
長ねぎの白い部分2本をまな板に置き、食べやすい大きさに切って準備します。カリフラワー100gは一口大に切り分け、口に入るサイズにします。こうすると肉と野菜を一緒に食べる時にバランスが良く、捨てずにソースに入れて活用してください。
工程 一
鶏もも肉300gの皮側に切り込みを入れ、厚い部分を中心に自然に入れます。切り込みの間に塩を揉み込み、こしょうをふって下味をつけます。こうすると皮がパリッとし、肉汁が閉じ込められてしっとりします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 二
フライパンにエクストラバージンオリーブオイル大さじ2をひき、中火にかけて鶏もも肉を皮目から入れてこんがり焼きます。途中で油が足りなくなったら追加し、皮に美しい焼き色がつくまで待ちます。油を通して均一に色づきます。
使うもの：鶏もも肉 300g
工程 三
鶏皮に焼き色がついたらカリフラワーを加え、鶏皮から出た油とオリーブオイルで一緒にこんがり焼きます。裏返して30秒ほど軽く焼いたら、鶏肉と野菜を取り出します。後でソースと和えるので、完全に火を通す必要はありません。
使うもの：カリフラワー 100g
00:00/ 00:30工程 四
同じフライパンににんにく（みじん切り）5個分を加えて香りよく炒め、長ねぎの白い部分を加えてしんなりするまで炒めます。乾燥ポルチーニ60gを細かく裂いて加え、炒め合わせます。キノコを裂くと早く戻り、調理が早くなります。
使うもの：長ねぎの白い部分 2本
工程 五
野菜ブイヨン1個と水500gを加え、中火で水分が1/3になるまで煮詰めます。ポルチーニの香りが水分に溶け込み、濃縮されるようにします。こうすると旨味が強くなります。
工程 六
生クリーム100mlを加えてひと煮立ちさせたら火を止めます。長く煮ずにすぐにブレンダーに移し、圧力に注意してください。熱い時はふきんをかぶせて空気が通るようにします。
工程 七
ブレンダーにソースを入れ、カマンベールチーズ60gを加えてなめらかに撹拌します。完全にピュレ状にしなくても、少し塊が残っても大丈夫です。チーズが深い乳製品の味を加えます。
工程 八
撹拌したソースをフライパンに戻し、塩とこしょうで味を調えます。鶏もも肉とカリフラワーを加えてことこと煮込み、ソースを絡めます。ソースが沸いてきたら長ねぎの青い部分を加え、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけて仕上げます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2長ねぎの青い部分 30gカリフラワー 100g鶏もも肉 300gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
【補足】
皮の切り込みに塩を入れるとよりパリッと仕上がり、途中で油を足すと均一に焼き色がつきます。ポルチーニは細かく裂いて入れると早く戻り、調理が楽になります。ブレンダーで熱いソースを撹拌する際は、ふきんをかぶせて圧力が逃げるようにしてください。生クリームは長く煮ずに、沸騰したらすぐに火を止めると分離しません。カマンベールチーズを加えると、生クリームだけでは出せない深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 717kcal | 45g | 33g | 48g | 6g | 2063mg |
