柔らかいコッカムジャン
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくて歯ごたえのあるハイガイの身に甘辛い漬けダレが絡んだご飯のおかず。完璧な砂抜きと蒸らしのコツで、硬くなりすぎない食感を保ちます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- ハイガイ1000g
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- 玉ねぎ0.5個
- 焼酎100ml
- 水2300ml
- 天日塩大さじ3
- 濃口醤油大さじ10
- ツナエキス大さじ1
- 料理酒大さじ2
- オリゴ糖大さじ3
- しょうが30g
- にんにく5個
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
ハイガイをボウルに入れ、水を少々加えてこすり洗いします。2～3回繰り返してきれいに洗い、水気を切ってください。この初期の洗浄で砂や異物を取り除きます。
使うもの：ハイガイ 1000g水 2300ml
工程 一
水2Lに天日塩大さじ3を加えてよく溶かし、ハイガイを入れます。金属のスプーンまたは箸を1本入れ、光を遮断するために黒い袋やクッキングホイルで覆って1～2時間置いてください。光を遮断することで砂抜きがうまくいきます。
使うもの：ハイガイ 1000g
00:00/ 120:00工程 二
漬けダレの材料として、水300ml、濃口醤油150ml、ツナエキス大さじ1、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ3、しょうが3片、にんにく5片、長ねぎ20gを入れて沸かします。沸騰し始めたら弱火にして3分ほど煮込み、火を止めて完全に冷ましてください。旨味が出て美味しくなります。
00:00/ 03:00工程 三
青唐辛子2本と赤唐辛子1本を小口切りにし、種を少し取り除きます。玉ねぎ60gは小さめに切って準備します。こう切るとハイガイと一緒に食べやすくなります。
使うもの：ハイガイ 1000g
工程 四
沸騰したお湯に砂抜きしたハイガイを入れ、焼酎100mlを注いで一方向に3～4回混ぜます。貝の口が開いたら火を止め、蓋をして5分蒸らしてください。熱い蒸気でじっくり火を通すことで、硬くならず柔らかくなります。
使うもの：ハイガイ 1000g
00:00/ 05:00工程 五
茹でたハイガイを取り出して殻をむきます。あまり開いていないものはスプーンでこじ開けてください。茹で汁は捨てずに使います。
使うもの：ハイガイ 1000g
工程 六
むいたハイガイを茹で汁の中で優しく揺すって洗い、ざらついた殻の破片を落とします。水道水ではなく茹で汁で洗うと塩味が逃げません。ざるに上げて水気を切ってください。
使うもの：ハイガイ 1000g水 2300ml
工程 七
保存容器にハイガイを入れ、切った野菜をのせて冷ました漬けダレを注ぎ混ぜます。半日漬け込むと、程よい塩味で美味しくなります。
使うもの：ハイガイ 1000g
【補足】
砂抜きの際、金属のスプーンや箸を入れると砂抜きがより効果的です。茹でた後はすぐに取り出さず、蓋をして5分蒸らすと蒸気で柔らかくなります。しっかりした食感を好む場合は蒸らし時間を10分に延ばす方法も紹介しています。洗う際は茹で汁を使うと旨味が逃げません。漬け込んだ後の残った汁は魚の煮物に活用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 336kcal | 38g | 36g | 3g | 12g | 7297mg |
