ムセンチェ（大根の和え物）
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとしたみずみずしい食感に、いわしエキスと粉唐辛子でピリッと塩辛い旨味が染み込んだ、ご飯が進むおかずです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 大根1個
- いわしエキス大さじ3
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ2
- いりごま大さじ1
- ダシダ小さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ9
- コチュジャン大さじ1
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
大根を指の太さ程度の1mmほどの薄い細切りにします。厚く切ると火が通りにくく食感が落ちるので、薄く切ってシャキシャキ感を保ちます。切った大根をボウルに入れておきます。
使うもの：大根 1個
工程 一
ボウルに切った大根を入れ、いわしエキス大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1、ダシダ小さじ1/2を加えます。手で優しく揉み込み、大根に調味料をなじませます。こうして先に味付けをすることで、大根から水分が出るようにします。
使うもの：大根 1個
工程 二
粉唐辛子大さじ2と追加の粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えます。粉唐辛子の色が大根に均一に付くように、手で返しながら1分ほど揉み込みます。大根の水分で粉唐辛子がよく溶けて、きれいな色になります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9大根 1個
00:00/ 01:00工程 三
ごま油大さじ1を惜しみなく追加で加え、よく混ぜます。揉み込む程度は、粉唐辛子が大根の表面で粉っぽくならず、よく馴染むまでにします。こうすると口の中で粉唐辛子の味が強くなりません。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9大根 1個
工程 四
味を確認し、薄いまたは塩辛く感じる場合は、いわしエキス大さじ1を追加で加えて調整します。味を見て好みに応じて調節しながら混ぜます。いわしエキスで深い旨味を加えます。
使うもの：いわしエキス 大さじ3
工程 五
酸味が欲しい場合は、酢少々を加えて混ぜます。酢が入ることでえぐみを抑え、食欲をそそります。すぐに食べても美味しいですが、水分を含んだしっとりした状態が理想的です。
使うもの：酢 大さじ1
【補足】
大根は漬けずにすぐ和えることで、水分を含んだしっとりとした状態で食べるのがポイントで、白菜キムチのように固くなりません。塩の代わりにいわしエキスとダシダを使って深い旨味を出し、いわしエキスの香りが料理によく合います。粉唐辛子は大根の水分で溶かして、粉っぽくならないように揉み込み、色をきれいに付けます。酸味を加えたい場合は、酢やリンゴ酢を少々加えてえぐみを抑え、すぐに食べても味がよく馴染みます。動画では、厚めに切って水を使わずに炒める大根のナムルの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 157kcal | 4g | 17g | 9g | 9g | 1400mg |
