パ・ソゴギポックム（牛肉と長ねぎの炒め物）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
外はカリッと中はしっとりの牛肉と、焼いた長ねぎの甘い香りが絶妙にマッチしたやみつきになるおかずです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛肉（焼肉用）300g
- 長ねぎ2本
- オリーブオイル10ml
- 片栗粉10g
- 醤油大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.7
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ1
- 清酒8ml
- ごま油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
作り方
工程 0
長ねぎの白い部分を5cmの長さに切ります。こう切ると焼くときに火が通りやすく、甘い香りが強くなります。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、長ねぎを中火でこんがりと焼き、カリッとするまで炒めます。焼いた長ねぎは別に取り出し、油もそのまま使って風味を加えます。
使うもの：オリーブオイル 10ml長ねぎ 2本
工程 二
牛肉を1枚ずつはがしてボウルに入れ、醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、こしょう小さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて下味をつけます。5分ほど置いて牛肉に味をなじませます。
00:00/ 05:00工程 三
下味をつけた牛肉に片栗粉をまんべんなくまぶします。コーンスターチよりべたつきにくく、カリッとした食感を出すのに適しています。
使うもの：片栗粉 10g
工程 四
長ねぎを焼いたフライパンに牛肉を入れ、中火で互いにくっつかないようにほぐしながら炒めます。牛肉が半生になり表面がカリッとするまで2〜3分続けます。
使うもの：長ねぎ 2本
00:00/ 03:00工程 五
牛肉に火が通ったら、焼いておいた長ねぎとオイスターソース少々、砂糖小さじ1、こしょう小さじ1/2、清酒大さじ1/2を加えて一緒に炒めます。ソースが全体に絡んでとろりとするまで混ぜます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 六
ごま油をたっぷりと回しかけて香りをつけ、火を止めます。つやが出て香りがほのかに広がったら完成です。
使うもの：ごま油 大さじ1
【補足】
長ねぎを先に焼くことで特有の甘い香りが強くなり、牛肉とよく合います。片栗粉をまぶすと肉汁を閉じ込め、外はカリッと中はしっとりに仕上がります。コーンスターチより片栗粉の方がべたつきにくく、食感が良くなります。長ねぎを焼いた油をそのまま使うと風味がさらに引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 490kcal | 30g | 18g | 32g | 10g | 931mg |
