夏キャベツのキムチ（キムジャン）
調理時間 540分3人前作者 うまいレシピ
夏キャベツを使った、シャキシャキとした爽やかな味わいのキムチ（キムジャン）レシピです。
#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- キャベツ5カップ
- 水7L
- 塩3カップ
- 大根1kg
- わけぎ1ひとつかみ
- 粉唐辛子1カップ
- りんご1個
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子8個
- にんにく30個
- しょうがシロップ大さじ2
- アミの塩辛大さじ3
- いわしエキス1カップ
- ご飯1/2杯
- 梅1/2カップ
- しょうが1/2カップ
作り方
工程 0
キャベツは外葉を取り、4等分にして合計12切れにします。水7Lに塩3カップを溶かし、キャベツに層ごとに振りかけ、さらに塩2カップを追加で振りかけて5時間塩漬けにします。
使うもの：キャベツ 5カップ
00:00/ 300:00工程 一
塩漬けしたキャベツをきれいに洗い、3～4時間水気を切ります。その間に大根1kgは半分をすりおろし、半分を千切りにして準備します。
使うもの：キャベツ 5カップ
00:00/ 240:00工程 二
わけぎは2cmの長さに切り、粉唐辛子1カップを加えて先に和えておきます。ミキサーにりんご、玉ねぎ、赤唐辛子、にんにく、しょうがシロップ、アミの塩辛、いわしエキス、ご飯、梅エキス、水を入れて滑らかにします。
使うもの：しょうがシロップ 大さじ2いわしエキス 1カップアミの塩辛 大さじ3赤唐辛子 8個にんにく 30個わけぎ 1ひとつかみりんご 1個玉ねぎ 1個ご飯 1/2杯水 7L
工程 三
すりおろした大根とミキサーの薬味、残りの粉唐辛子1カップを混ぜてキムチの薬味を完成させます。水気を切ったキャベツに薬味を層ごとに塗り、キムチ容器に入れて一日ほど冷蔵庫で熟成させます。
使うもの：キャベツ 5カップ大根 1kg
【補足】
キャベツを塩漬けにするとき、途中で一度裏返すと均等に漬かります。ご飯を薬味に加えると、キムチのうま味が増し、発酵を助けます。出来上がったキムチはすぐに食べても美味しいですが、一日ほど冷蔵庫で熟成させると味が深まります。夏キャベツは水分が多いので、水気をしっかり切ることが重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1575kcal | 13g | 56g | 3g | 28g | 119235mg |
