一生使えるステーキの焼き方
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
外はカリッと中はジューシー、マイヤード反応を最大限に引き出したステーキの焼き方のコツと、風味豊かな長ねぎガーニッシュのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肉（サーロイン）300g
- サラダ油5回し
- 塩少々
- バター1切れ
- にんにく5片
- 長ねぎ1本
- ナンプラー大さじ1
- レモン0.5個
- 砂糖大さじ0.5
- こしょう少々
作り方
工程 0
牛肉は調理前にキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分を除去することで臭みを抑え、マイヤード反応がよく起こります。肉の全面をまんべんなく拭くのがポイントです。
工程 一
フライパンを強火で予熱し、水滴を落としたときに玉のように転がるようになったら中火に落とします。サラダ油を5周ほど多めにひき、油がジュージューと音を立てるまで待ちます。
使うもの：サラダ油 5回し
工程 二
油が熱くなったら肉をのせ、手やトングでぎゅっと押さえてフライパンと肉を完全に密着させます。肉の上面に塩をたっぷり振って下味をつけます。
使うもの：塩 少々
工程 三
30秒ごとに一度ずつひっくり返しながら表面をカリッと焼きます。2cmの厚さなら合計4分、3cmなら合計6分ほど焼いて、マイヤード反応を十分に引き出します。
00:00/ 10:30工程 四
肉の内部温度が54～60度になったら、バター1かけと薄切りにんにくを加え、溶けたバターを肉にかけて香りをつけます。その後、肉を取り出して蓋をし、5分間レストします。
使うもの：にんにく 5片バター 1切れ
00:00/ 05:00工程 五
肉を焼いたフライパンに小口切りにした長ねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。ナンプラー大さじ1、レモン汁、砂糖、塩、こしょうを加えてうま味をプラスし、ステーキに添えて仕上げます。
使うもの：こしょう 少々長ねぎ 1本砂糖 大さじ0.5塩 少々
【補足】
肉の水分を完全に拭き取ることでマイヤード反応が最大化され、風味が引き立ちます。ステンレスパンは水滴テストで十分に予熱することが重要で、肉の内部温度をチェックすれば失敗なく好みの焼き加減に仕上げられます。長ねぎガーニッシュはステーキの脂っこさを抑える素晴らしい組み合わせで、動画後半では残った肉の油にバター、キムチ、ご飯、チーズを加えてチャーハンを作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 828kcal | 65g | 21g | 89g | 10g | 2502mg |
