マッシュルームクリームソースステーキ（シャンピニオンステーキ）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
厚切りの牛フィレステーキに、コウタケ、しいたけ、マッシュルームの深い風味が溶け込んだクリームソースを添えた、贅沢な一品です。
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材料2人前
- 牛フィレ肉2塊
- 塩少々
- サラダ油適量
- コウタケ少々
- しいたけ3個
- マッシュルーム3個
- 白ワイン適量
- ブランデー少々
- バター大さじ1
- 生クリーム200ml
- チキンストック大さじ0.5
- ディジョンマスタード大さじ1
- こしょう少々
- ヨンドゥ大さじ0.5
作り方
工程 0
牛フィレ肉はキッチンペーパーで表面の血を丁寧に拭き取ります。血をしっかり取り除くことで、焼いたときにメイラード反応が起こりやすくなり、臭みも出ません。
使うもの：牛フィレ肉 2塊
工程 一
肉の表面に塩をまんべんなくふって下味をつけます。きのこソースに塩気があるので、塩は控えめにして肉本来の味を生かします。
使うもの：塩 少々
工程 二
熱した鉄製フライパンにサラダ油をひき、肉をのせて強火で焼き色をつけます。表面がカリッと濃い茶色になるよう、すべての面を手早く返しながら焼きます。
使うもの：サラダ油 適量
工程 三
焼き色をつけた肉をオーブンに入れ、中心温度が54度になるまで加熱します。焼き上がった肉は取り出してしばらく休ませ、肉汁が均一に行き渡るようにします。
工程 四
コウタケ、しいたけ、マッシュルームを食べやすい大きさに切って準備します。しいたけの軸の先端は硬いので切り落とし、かさの部分を中心に使います。
使うもの：マッシュルーム 3個コウタケ 少々しいたけ 3個
工程 五
フライパンに油をひき、切ったきのこを炒め、塩で味を調えます。白ワインとブランデーを加え、トーチで火をつけてフランベし、きのこに風味をつけます。
使うもの：ブランデー 少々白ワイン 適量塩 少々
工程 六
鍋にバターを溶かし、少し焦がして風味を出したら、生クリームを加えて煮ます。クリームが沸騰したら、先に炒めておいたきのこをすべて加え、よく混ぜ合わせます。
使うもの：生クリーム 200mlバター 大さじ1
工程 七
チキンストック、ディジョンマスタード、こしょう、ヨンドゥを加えてソースの味を調えます。ソースがとろみのある濃度になるまで中火で混ぜながら煮詰めて完成です。
使うもの：ディジョンマスタード 大さじ1チキンストック 大さじ0.5こしょう 少々ヨンドゥ 大さじ0.5
工程 八
皿に休ませたステーキを盛り、その上にできあがったきのこクリームソースをたっぷりとかけて仕上げます。
【補足】
ステーキ肉は焼く前にキッチンペーパーで血抜きをしっかり行うと、臭みがなくなり焼き色がよくつきます。きのこを炒める際に白ワインとブランデーを加えて火をつけると、アルコールが飛び、きのこの香りだけが残ります。ソース用の生クリームを煮る際に少し焦がすように色をつけると、風味がぐっと深まります。動画の後半では、チキンストックを渦巻き状に凍らせて作ったしゃぶしゃぶレシピも簡単に紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 662kcal | 46g | 11g | 70g | 5g | 965mg |
