牛肉とワカメのスープ
調理時間 25分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
コクがあってまろやかなスープに牛肉とワカメの風味が調和したすっきりとした味わい。臭みがなく手軽に煮込んだ伝統的なワカメスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- スネ肉200g
- ごま油大さじ2
- カットワカメ10g
- 水1000ml
- まぐろエキス大さじ3
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
スネ肉を一口大に切って準備します。ワカメスープに最適なスネ肉を使うとスープが濃厚で美味しくなります。家にロースなど他の部位があれば代用可能です。
使うもの：スネ肉 200g
工程 一
鍋を中火にかけ、切ったスネ肉200gを入れ、ごま油大さじ1を回しかけ、血の気がなくなるまで軽く炒めます。こうすることで肉の臭みや浮きが減り、スープが澄みます。約1〜2分炒め、肉の色が変わったら次の工程に進みます。
00:00/ 02:00工程 二
カットワカメ10gを水に軽く浸して戻します。水気を切り、炒めた肉に加えてごま油で一緒に3分ほど炒めます。ワカメの生臭さを完全に取り除くため、しっかり炒め、臭いが消えたことを確認します。
使うもの：ごま油 大さじ2水 1000ml
00:00/ 03:00工程 三
水1Lを注ぎ、強火にして沸かします。沸騰したら中火に落とし、10分間煮ます。この時間でワカメと肉の旨味が十分に染み出し、柔らかく濃厚なスープが完成し、具とスープのバランスがちょうど良くなります。
00:00/ 10:00工程 四
煮たスープにまぐろエキス大さじ3を加え、よく混ぜます。塩を少しずつ加えて味を調えます。にんにくは入れず、ワカメスープ本来のすっきりとした味を生かします。
使うもの：塩 大さじ0.5
【補足】
ワカメスープを煮る際は、スネ肉が最も美味しいので精肉店でリクエストしてください。ごま油は最初に臭み消し用として、最後に風味を加える仕上げ油として2通りに使います。米のとぎ汁は2回目以降の水を使うと甘みが増しておすすめです。ワカメスープは10分煮れば旨味が十分に出るので、長く煮る必要はありません。味を調える際は塩を少しずつ加えながら頻繁に味見をして、しょっぱくなりすぎないように調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 201kcal | 12g | 1g | 16g | 0g | 1509mg |
