マヌルジョンムチム（ニンニクの茎の和え物）
調理時間 10分3人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感に甘辛いタレが染み込んだ、食堂で人気の常備菜です。
#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ニンニクの茎300g
- 天日塩大さじ1
- サラダ油15ml
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 水50ml
- いりごま大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
ニンニクの茎の根元は硬いので切り落とし、膨らんだ種の下の部分だけを選びます。4cmの長さに切って準備します。硬い部分を取り除くことで、柔らかくシャキシャキした食感が生きます。
使うもの：ニンニクの茎 300g
工程 一
沸騰したお湯に天日塩大さじ1を加え、切ったニンニクの茎を20秒間茹でます。すぐに冷水に取って冷まします。塩を加えて茹でると色が鮮やかになり、シャキシャキ感が保たれます。
使うもの：ニンニクの茎 300g水 50ml
00:00/ 00:20工程 二
サラダ油大さじ1にコチュジャン、粉唐辛子、濃口醤油、梅シロップ、水あめを加え、中火で煮ます。焦げる直前に水50mlを加え、再び沸騰したら火を止めます。こうするとタレがとろりと艶やかになります。
使うもの：コチュジャン 大さじ1梅シロップ 大さじ1粉唐辛子 小さじ3濃口醤油 大さじ1水あめ 大さじ1
工程 三
茹でたニンニクの茎を煮たタレに加え、いりごま大さじ2とごま油大さじ1を加えます。よく混ぜ合わせてください。ごま油といりごまが香ばしい風味を加えます。
使うもの：ニンニクの茎 300gいりごま 大さじ2ごま油 大さじ1
【補足】
ニンニクの茎の根元は硬いので必ず切り落とし、膨らんだ種の下だけを使うと食感が柔らかくなります。茹でるときに天日塩を加えると、シャキシャキ感と色が保てます。タレは強火で煮詰め、焦げる直前に水を加えると焦げ付きを防ぎ、とろみのあるタレになります。いりごまは粒のままで加えると香ばしさが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 268kcal | 8g | 32g | 14g | 13g | 2264mg |
