イタリア風カノトピッツァ
調理時間 1440分2人前作者 うまいレシピ
雲のようにふわふわした縁（コルニチョーネ）が特徴のイタリア伝統のカノトピッツァです。
#🔌 エアフライヤー#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- スーパーヌーボラ750g
- 水570g
- イースト0.5g
- ラビダの塩17.5g
- カプート クリシト37.5g
- トマト適量
- チーズ適量
- バジル適量
- エクストラバージンオリーブオイル適量
作り方
工程 0
ボウルにスーパーヌーボラ 250g、水 250g、カプート ドライイースト 0.5gを入れ、よく混ぜます。室温で12～24時間発酵させ、事前発酵生地（プーリッシュ）を作ります。
使うもの：スーパーヌーボラ 750gイースト 0.5g水 570g
00:00/ 1440:00工程 一
本生地用に、ボウルにスーパーヌーボラ 500gと水 320gを入れ、ひとまとまりになるまでこねた後、ラップをかけて2時間ほど置きます。
使うもの：スーパーヌーボラ 750g水 570g
00:00/ 120:00工程 二
生地にカプート クリシト 37.5g、カプート ドライイースト 1g、ラビダの塩 17.5g、そして事前に作った事前発酵生地を加え、表面が滑らかになるまでこねます。
使うもの：カプート クリシト 37.5gラビダの塩 17.5gイースト 0.5g
工程 三
生地がくっつかないように、手と容器に油を塗り、折りたたみ作業をします。その後、250～270gずつに分割して丸め、容器に入れ、室温で3～4時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。
00:00/ 240:00工程 四
発酵した生地をピッツァの形に伸ばし、トマトのホール缶を手で潰して塗り、チーズとバジルをのせ、オリーブオイルをかけます。
使うもの：トマト 適量チーズ 適量バジル 適量
工程 五
予熱したピッツァ専用オーブンに入れ、1分焼いた後、ピッツァを一度回してさらに1分焼いて完成です。
00:00/ 02:00
【補足】
事前発酵生地（プーリッシュ）を使うことで、生地の風味と気泡形成を最大限に高められます。水分率が高い生地なので、手に油を十分に塗って作業すると扱いやすくなります。家庭用オーブンの温度が低い場合は、油と砂糖を加えると生地が硬くなるのを防げます。トマトのホール缶は手で潰して使うと食感が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1439kcal | 46g | 280g | 23g | 6g | 3581mg |
