デバクジプの生牡蠣和え
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりの生牡蠣とコリコリした大根が調和した、さわやかで上品な味わい。レモンの香りとえごま油で生臭さがなく、新鮮な食感が際立ちます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牡蠣400g
- 大根0.5個
- 青唐辛子2個
- にら30g
- 粉唐辛子小さじ15
- 梅エキス大さじ2
- レモン0.5個
- いわしエキス大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- えごま油大さじ1
- 天日塩大さじ3.5
作り方
工程 0
大きめのボウルに水3カップ（540ml）と天日塩大さじ1を入れて軽く溶かし、生牡蠣400gをすべて加えて優しく揉み、白い殻や異物を取り除きながら2～3回繰り返し洗います。強くこすると牡蠣に傷がついて生臭さが強くなるので、できるだけ優しく扱い、洗うたびにざるにあげて水気を切ってください。こうすると牡蠣がよりぷりぷりで新鮮になります。
使うもの：牡蠣 400g
工程 一
洗った牡蠣をざるにあげて2～3分置き、水気をしっかり切った後、清潔なボウルに移します。手で一つずつそっと持ち上げながら移し、傷つけないように注意してください。水気が切れると牡蠣の食感が良くなります。
使うもの：牡蠣 400g
00:00/ 03:00工程 二
水気を切った牡蠣にえごま油大さじ1を加えて軽く和え、ラップをかけて冷蔵庫で20分間寝かせます。えごま油が牡蠣の表面をコーティングしてぷりぷり感を増し、味を引き立てます。寝かせるとより新鮮でつややかになります。
使うもの：えごま油 大さじ1牡蠣 400g
00:00/ 20:00工程 三
大根250gのひと塊を包丁で0.5cm厚さの千切りにしてボウルに入れ、天日塩小さじ0.5をふって軽く和え、10分間塩もみします。スライサーを使うと水分が多く出るので、包丁で切って水分を最小限にしてください。塩もみすると大根がコリコリになり、冷蔵保存しても水っぽくなりません。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 10:00工程 四
青唐辛子2本を斜め薄切りにし、にらひとつかみを5cm長さに切って準備します。青唐辛子は一列に並べて横に切ると簡単に斜め切りになります。にらは牡蠣の冷たい性質を補い、消化に良いです。
使うもの：青唐辛子 2個牡蠣 400gにら 30g
工程 五
ボウルに粉唐辛子大さじ5、梅エキス大さじ2、レモン半分の絞り汁、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1を入れて調味ダレを作ります。レモン汁は酢の代わりに使い、生臭さを抑えて上品な香りを加えます。よく混ぜて準備してください。
工程 六
塩もみした大根の水気は絞らず、出た水は捨てた後、にら、青唐辛子、調味ダレを加えて1回目に和えます。大根の水分で調味料が均等に絡み、キムチの素のようになります。セリは香りが強く牡蠣の味を邪魔するので避けてください。
使うもの：青唐辛子 2個牡蠣 400g大根 0.5個にら 30g
工程 七
冷蔵庫で寝かせた牡蠣を1回目に和えた材料に加え、優しく転がすようにして2回目に和えます。牡蠣を先に入れると傷んで生臭くなるので、大根と野菜でクッションを作り、慎重に混ぜてください。完成後すぐに食べると、新鮮でぷりぷりの生牡蠣和えになります。
使うもの：牡蠣 400g大根 0.5個
【補足】
牡蠣を選ぶ際は、縁が濃い黒色でぷりっとしていて乳白色のものを選び、鮮度を確認してください。洗うときは白い殻の異物を必ず取り除き、強くこすらないようにして傷や生臭さを防ぎます。大根は包丁で千切りにして塩もみし、水分を最小限にするとコリコリした食感が生きます。調味料には酢の代わりにレモン汁を使い、生臭さを抑えて上品な香りを加えます。にらは牡蠣の冷たい性質を補い消化に良く、セリは香りが強いので避けるのが良いです。動画ではいくつかのバージョンの生牡蠣和えも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 411kcal | 26g | 49g | 14g | 21g | 11726mg |
