チキンフリカッセ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
クリーミーでコクのあるソースが絶品のフランス風チキンスープ。オーブン焼きとワイン、生クリームで深い風味とやわらかな食感が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 玉ねぎ1個
- セロリ100g
- マッシュルーム120g
- イタリアンパセリ1本
- レモン0.5個
- 鶏もも肉500g
- にんにく6個
- ローズマリー5g
- タイム5g
- バター大さじ1.5
- 白ワイン100ml
- 水300ml
- チキンストック小さじ1.5
- ローリエ2枚
- 生クリーム300ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- チーズ30g
作り方
工程 0
玉ねぎ1個をさいの目切りにします。セロリ1本の皮を2～3本むき、小さく切って準備します。マッシュルーム6個を4等分し、イタリアンパセリ1本の葉だけを摘んで細かく刻みます。
工程 一
レモン1/2個を縦に切って準備します。鶏もも肉500gをキッチンペーパーで水気を拭き取り、両面に塩少々とこしょう少々をふってなじませます。こうすると肉がやわらかくなります。
工程 二
フライパンを中強火で熱し、鶏もも肉を皮目を下にして入れ、両面こんがりと焼きます。焼いた鶏をオーブン用の容器に移します。
使うもの：鶏もも肉 500g
工程 三
オーブン用の容器ににんにく5～6片とローズマリー、タイムを数枝、鶏の脇に置きます。鶏の上に置くと葉が落ちるので脇に置いてください。予熱した180度のオーブンに入れ、10分焼きます。
使うもの：ローズマリー 5gタイム 5g
00:00/ 10:00工程 四
オーブンで焼いている間に、鶏を焼いたフライパンに玉ねぎを入れ、茶色くなるまで炒めます。玉ねぎがしんなりしたらセロリを加えて炒め、さらにマッシュルームを加えて野菜に火を通します。野菜が柔らかくなったらバター20gを加え、バターの香りをつけながら炒めます。
使うもの：マッシュルーム 120g玉ねぎ 1個セロリ 100gバター 大さじ1.5
工程 五
白ワイン100mlを加え、強火にしてアルコールを飛ばしながら底をこそげて混ぜます。ワインが半分に減ったら、チキンストック300ml（水300ml＋チキンストック小さじ1/2）を3回に分けて加え、中火で10分煮詰めます。火力に応じて時間を調節してください。
00:00/ 10:00工程 六
ローリエ2枚を加えて煮ます。10分後、生クリーム300mlを加え、オーブンで焼いたチキンを加えます。弱火でさらに5分煮て、ソースをクリーミーに仕上げます。
00:00/ 15:00工程 七
盛り付けは、器にソースをたっぷり敷き、チキンをのせます。チーズを少々すりおろしてふりかけ、イタリアンパセリを飾ります。レモンをトーチで炙って添え、お好みでレモン汁を絞っていただきます。
使うもの：イタリアンパセリ 1本レモン 0.5個チーズ 30g
【補足】
鶏の香草は脇に置き、葉が落ちないようにします。ワインは強火で煮詰めてアルコールを完全に飛ばし、風味を良くします。熱いフライパンにバターを加えて野菜に香りをつけると、ソースがより深みを増します。動画では明太子マッシュポテトの作り方も紹介しています。お手間の方は省略可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1143kcal | 55g | 22g | 91g | 9g | 1889mg |
