イ・ヨンボク風 海鮮ウルミョン
調理時間 30分2人前評価 4.3 (32)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのウルミョンレシピを再現してみました。本来のレシピとは材料の割合が多少異なるかもしれませんが、海鮮の新鮮さとライスヌードルのコシのある食感が調和した温かいスープが印象的でした。揚げた肉団子がスープに浸み込んで豊かな味わいを加えます。家族の集まりにおすすめの一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- ザーサイ200g
- 豚トロ200g
- 貝柱100g
- えび160g
- ライスヌードル200g
- アスパラガス100g
- 卵2個
- バター大さじ2
- でんぷん18g
- 塩大さじ2/3
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
ザーサイを冷水に10分ほど浸して塩気を抜き、水気を絞って細かく刻んでください。豚トロは薄切りにし、沸騰したお湯で1分茹でた後、別の鍋に移して中火で10分煮て出汁を取ります。ホタテの貝柱は適当な大きさに切り、沸騰したお湯でさっと茹でてざるに上げ、水気を切ります。
使うもの：ザーサイ 200g豚トロ 200g貝柱 100g
00:00/ 21:00工程 一
ハンドブレンダーにえび、バター、でんぷん、卵白を入れ、滑らかになるまで攪拌して肉団子のタネを作ります。刻んだザーサイをタネに混ぜてください。タネを小さなボール状に丸め、中火の油で3分ほどきつね色に揚げます。
使うもの：ザーサイ 200gでんぷん 18gバター 大さじ2えび 160g
00:00/ 03:00工程 二
インスタントライスヌードルを熱湯に5分浸して戻し、冷水で洗って水気を絞り、器に盛ってください。茹でた貝柱をライスヌードルの上にのせ、揚げた肉団子も一緒にのせます。
使うもの：ライスヌードル 200g貝柱 100g
00:00/ 05:00工程 三
豚トロの出汁に塩で味を調えた後、アスパラガスと玉ねぎを薄切りにして加え、中火で5分煮てウルミョンのスープを作ります。スープが沸騰し始めたら、水溶きでんぷんを少しずつ加えてとろみを調整してください。
使うもの：アスパラガス 100gでんぷん 18g豚トロ 200g玉ねぎ 1個塩 大さじ2/3
00:00/ 05:00工程 四
とろみがついたスープに残りの卵を溶き入れ、軽く混ぜながら1分ほどさらに煮て、ふわふわの卵花を作ります。火を止め、海鮮ライスヌードルの上にスープを慎重に注いで完成です。
使うもの：ライスヌードル 200g卵 2個
00:00/ 01:00
【補足】
豚トロの出汁を取る際は、中火ではなく弱火で15分ほどゆっくり煮込むと、より深いうま味が引き出せます。貝柱がない場合は、同量のムール貝100gで代用して海鮮の新鮮な風味を保てます。肉団子を揚げる際は油の温度を160度に設定し、サクサク感を出しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1125kcal | 55g | 99g | 56g | 5g | 2249mg |
