5分で完成！漬けない絶品カルグクス店のミニ白菜の即席キムチ
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
白菜を塩漬けする工程なしで、ヤンニョムに水あめとコチュジャンを加えてうま味を最大限に引き出したシャキシャキの即席キムチのレシピです。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- ミニ白菜適量
- わけぎ5本
- 粉唐辛子大さじ3
- まぐろエキス適量
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ1/4
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ2
- コチュジャン大さじ0.5
- ごま油少々
- いりごま少々
- 白菜適量
- にら適量
作り方
工程 0
ミニ白菜の根元を45度の角度で包丁を入れ、回しながら芯を取り除きます。外側の固い青い葉は別に取り分けてスープ用に使い、シャキシャキして香ばしい内側の葉だけを選んで準備します。
使うもの：ミニ白菜 適量
工程 一
白菜を縦に半分に切り、斜め方向に切ります。このように斜めに切ることで、一口で茎のシャキシャキ感と葉の柔らかい食感を同時に味わえ、ずっと美味しくなります。切った白菜は軽く洗い、水気を完全に切ります。
使うもの：白菜 適量
工程 二
わけぎ5本をきれいに洗い、白菜の大きさに合わせて一口大に切ります。わけぎがない場合は、にらを使っても香り豊かな味に仕上がります。
使うもの：わけぎ 5本白菜 適量にら 適量
工程 三
小さなボウルに粉唐辛子大さじ3、まぐろエキス大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/4、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、コチュジャン小さじ1/2を入れて混ぜ、ヤンニョムを作ります。水あめはツヤを出し、コチュジャンはヤンニョムが白菜によく絡むのを助けます。
使うもの：コチュジャン 大さじ0.5水あめ 大さじ2白菜 適量
工程 四
大きなボウルに下処理した白菜とわけぎを入れ、準備したヤンニョムをすべて加えます。手の力を抜いて、下から上へ軽くあおるように優しく和えると、白菜の青臭さが出ず、シャキシャキ感が保たれます。
使うもの：わけぎ 5本白菜 適量
工程 五
ヤンニョムが全体に絡んだら、ごま油といりごまをお好みで少々ふりかけ、香ばしさを加えて仕上げます。漬けていないので、すぐに食べても水が出ず、新鮮な味わいが絶品です。
使うもの：いりごま 少々ごま油 少々
【補足】
白菜を漬けずに生のまま和えることで、ミニ白菜特有の甘くて香ばしい味をしっかり引き出せます。ヤンニョムに水あめを加えると、砂糖だけを使うよりもツヤが出て、ヤンニョムがはがれにくくなり、ずっと食欲をそそります。コチュジャンはもち粉の代わりとなり、ヤンニョムが白菜によく絡みますが、入れすぎると重たくなるので、小さじ半分の分量を守るのが良いです。和えるときは、赤ちゃんを扱うように優しく揉むと、白菜の組織が傷まず、青臭さが出ません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 118kcal | 8g | 48g | 4g | 25g | 413mg |
