【白黒料理人 チョン・ホヨン】の海の香りたっぷり テナガダコホロン
調理時間 40分2人前評価 3.8 (15)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのテナガダコホロンレシピを再現しました。海の新鮮さと肉の弾力が調和した独創的な料理で、本来の割合とは若干異なるかもしれませんが、シェフの技術を反映しておいしく仕上げました。焼きと煮込みの調和が印象的で、ソースが全体を包み込む風味が最高です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- テナガダコ2杯
- 豚バラ薄切り肉200g
- 鰹節10g
- 砂糖大さじ2
- 清酒100ml
- 料理酒大さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- にんにく3個
- 長ねぎ1本
- 酢大さじ1
- 卵1個
- 粉唐辛子小さじ1
作り方
工程 0
テナガダコの頭部の内臓を取り除き、きれいに下処理してください。豚バラ薄切り肉と長ねぎの白い部分をハンドブレンダーで細かく挽き、下処理したテナガダコの頭の中に詰めて、爪楊枝で固定してテナガダコ餃子を作ります。テナガダコの足は割り箸にくるくる巻き付けて、ホロン形に準備してください。
使うもの：豚バラ薄切り肉 200gテナガダコ 2杯長ねぎ 1本
工程 一
鍋に水100ml、砂糖大さじ1、清酒100ml、料理酒大さじ1、醤油大さじ1を1:1:1:1:1の割合で入れ、中火で5分煮て醤油ソースを作ります。沸騰したソースに潰したにんにく2片を加え、2分さらに煮て香りを出してください。
00:00/ 07:00工程 二
作ったテナガダコ餃子を醤油ソースに入れ、弱火で10分煮込んで柔らかく火を通してください。ソースが煮詰まるまで混ぜながら、材料がソースをよく吸収するようにします。
00:00/ 10:00工程 三
テナガダコホロンに残りの豚バラ薄切り肉をくるくる巻き付けて包んでください。乾いたグリルパンを中火で予熱し、テナガダコホロンを乗せて3分ずつ焼き、表面がカリッとするようにします。
使うもの：豚バラ薄切り肉 200g
00:00/ 03:00工程 四
焼いている途中に清酒50mlを振りかけてしっとりさせ、醤油ソースを少しずつかけながら5分さらに焼き、香ばしい風味を加えてください。火が強すぎないように注意しながら裏返して焼いてください。
00:00/ 05:00工程 五
別のボウルに料理酒大さじ1、水50ml、酢大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、卵黄1個を混ぜてキミスソースベースを作ります。沸騰した湯の上で湯煎しながら3分混ぜ、とろみがつくまで作ってください。
00:00/ 03:00工程 六
キミスソースに鰹節10gを加えて1分浸した後、漉して澄まします。ソースが滑らかで香ばしい味になるように混ぜながら冷ましてください。
00:00/ 01:00工程 七
皿にキミスソースを先に敷き、焼いたテナガダコホロンと煮込んだテナガダコ餃子を盛り付けます。最後に粉唐辛子を軽く振りかけて、色合いと辛味を加えてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1
【補足】
テナガダコホロンを焼く際は、中火でゆっくり裏返しながら焼くと、メイラード反応で香ばしい風味が引き立ちます。豚バラ薄切り肉がない場合は、豚肉スライス200gで代用して弾力のある食感を保てます。醤油ソースに生姜汁小さじ1を加えると、海の香りが一層深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 738kcal | 59g | 28g | 35g | 22g | 1496mg |
