コドゥルコドゥル ポッサムムとスユク
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
お店で食べるようなコリコリした食感のポッサムムと、臭みがなく柔らかいスユクのレシピです。水飴で漬けて水分をしっかり絞った大根の独特な食感がポイントです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 大根1個
- 塩大さじ2.3
- 水あめ大さじ19.2
- 豚バラ肉700g
- 長ねぎ1本
- しょうが5g
- にんにく（丸ごと）0.5ひとつかみ
- 粒こしょう小さじ1.5
- 水1000ml
- 砂糖大さじ1
- テンジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- 細かい粉唐辛子大さじ2
- 甘味料小さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
大根を普通の大根サラダより3倍くらい太めの千切りにします。薄すぎるとコリコリした食感が出ず、厚すぎると漬かるのに時間がかかるので、適度な太さにします。
使うもの：大根 1個
工程 一
ボウルに大根を入れ、塩大さじ2と大根がひたひたになる程度の水飴を加えて30分漬けます。水飴の浸透圧を利用して大根の水分をしっかり抜くのがお店のコツです。
使うもの：大根 1個
00:00/ 30:00工程 二
鍋に豚バラ肉、長ねぎの白い部分、薄切りにしたしょうが、にんにく（丸ごと）、粒こしょうを入れ、肉がかぶるくらい水を注ぎます。
使うもの：にんにく（丸ごと） 0.5ひとつかみ粒こしょう 小さじ1.5豚バラ肉 700gしょうが 5g長ねぎ 1本水 1000ml
工程 三
沸騰し始めたら砂糖大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、濃口醤油大さじ3を加えます。アルミホイルに穴を開けてかぶせ、中弱火で40分茹でると肉がとても柔らかくなります。
使うもの：テンジャン 大さじ1
00:00/ 40:00工程 四
漬けた大根は水で洗わずにそのまま取り出し、さらし布に包んでしっかり絞ります。水分を完全に取ると時間が経っても水っぽくならず、コリコリ感が保たれます。
使うもの：大根 1個水 1000ml
工程 五
ボウルに塩小さじ1/3、細かい粉唐辛子大さじ1、水飴大さじ1、甘味料少々、にんにく（みじん切り）、長ねぎ（みじん切り）を混ぜて合わせ調味料を作ります。甘味料を使うとすっきりした甘さで水っぽくなりません。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 1本甘味料 小さじ0.3
工程 六
水気を絞った大根に細かい粉唐辛子を少量加えて先に色をつけ、準備した合わせ調味料を加えて和えます。色が足りなければ粉唐辛子と水飴を追加して仕上げます。
使うもの：細かい粉唐辛子 大さじ2大根 1個
工程 七
よく茹でたスユクを一定の厚さに切り、ポッサムムと一緒に器に盛って完成です。
【補足】
大根を漬ける時に水飴を使うと、砂糖よりも水分が格段に抜けて食感がよりコリコリになります。粉唐辛子は必ず細かい粉唐辛子を使うと、大根に味がしっかり絡みます。スユクを茹でる時にアルミホイルをかぶせると圧力鍋と同様の効果で肉が柔らかくなります。甘味料はサッカリンを含む製品を使うと水っぽくなるのを防ぎ、お店特有のうま味が出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1807kcal | 72g | 190g | 90g | 114g | 8639mg |
