イ・ヨンボク風 ブシリの海鮮炒め
調理時間 40分2人前評価 4.2 (34)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのブシリ炒めレシピを再現した料理です。新鮮なブシリとあわび、豚肩ロースの組み合わせで、海と陸の風味が調和した特別な一品です。材料の比率はシェフのスタイルに合わせて調整していますが、お好みで変えても構いません。焼きと炒めの多彩な食感が印象的です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- かつお節200g
- あわび100g
- コウイカ100g
- イカの塩辛20g
- 豚肩ロース200g
- オイスターソース大さじ2
- パプリカ1個
- うま味調味料小さじ1
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく2個
- 清酒50ml
- 卵1個
- コーンスターチ18g
- コチュジャン大さじ1.5
- 酢大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 青唐辛子2個
- パックご飯1個
- 塩大さじ2/3
- バター大さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロースを食べやすい大きさに切り、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをみじん切りにしてボウルに入れます。コウイカを薄切りにして豚肉と混ぜ、コチュジャン、酢、清酒、料理酒、オイスターソースを加えて和え、味をなじませます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2コチュジャン 大さじ1.5豚肩ロース 200gコウイカ 100gにんにく 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本料理酒 大さじ2清酒 50ml酢 大さじ1
工程 一
下処理したブシリを切ってミキサーに入れ、うま味調味料、清酒、卵黄を加えてなめらかにし、コーンスターチを混ぜます。茹でたあわびの殻を取り除き、細かく切ったものをブシリの生地に加え、細かく切ったパプリカも加えてブシリパティの生地を完成させます。
使うもの：コーンスターチ 18gうま味調味料 小さじ1パプリカ 1個あわび 100g清酒 50ml
工程 二
漬け込んだ豚肩ロースとコウイカを中火のフライパンに入れ、5分ほど炒めて炒め物を作ります。細かく切った青唐辛子を加えてさらに2分炒め、辛味を加えます。
使うもの：豚肩ロース 200gコウイカ 100g青唐辛子 2個
00:00/ 07:00工程 三
みじん切りにした玉ねぎ、オイスターソース、うま味調味料をブシリパティの生地に加えて混ぜます。油をひいたフライパンに生地を丸く広げ、中火で両面がきつね色になるまで4〜5分焼きます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2うま味調味料 小さじ1玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 四
別のフライパンに油をひき、細かく切った長ねぎと溶き卵を入れて1分炒め、パックご飯を加えてよく混ぜます。細かく切ったイカの塩辛と茹でたコウイカを加えてさらに3分炒め、ご飯がほぐれるようにします。
使うもの：イカの塩辛 20gパックご飯 1個コウイカ 100g長ねぎ 1本卵 1個
00:00/ 04:00工程 五
炒飯にオイスターソースを加え、塩で味を調えてさらに2分炒め、海の香りを加えます。ブシリステーキにバターをのせ、弱火で軽く溶かしながら焼き、塩で仕上げの味付けをします。
使うもの：オイスターソース 大さじ2バター 大さじ1塩 大さじ2/3
00:00/ 02:00工程 六
すべての料理ができたら、皿にイカの塩辛炒飯を敷き、中央にブシリステーキをのせ、炒め物を添えて盛り付けます。熱いうちにすぐにお召し上がりいただき、海鮮の新鮮さをお楽しみください。
【補足】
ブシリのパティを焼くときは中火でじっくり焼き、メイラード反応を起こすと海の香りがより引き立ちます。あわびがない場合は、同程度の大きさのエビ100gで代用すると、新鮮な海鮮の味わいを保てます。炒め物にバター5gを加えると、まろやかな風味が加わり、お客様に喜ばれること間違いなしです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1100kcal | 113g | 74g | 40g | 18g | 3240mg |
