サルサルチキンスユク（鶏もも肉のスユク）
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉をこんがり焼いて風味を最大化した後、漢方スープで煮込んだ料理です。ピリ辛で爽やかな特製ソースにニラとキノコを添えて食べるのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 鶏もも肉600g
- サラダ油10ml
- 水1000ml
- サムゲタンパック1個
- にんにく10個
- 鶏スープ大さじ5
- 粉唐辛子小さじ6
- クッカンジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 酢大さじ1
- からし大さじ0.3
- こしょう小さじ0.6
- チキンストック小さじ1.5
- 塩大さじ0.3
- 青唐辛子1個
- 長ねぎ1本
- にら150g
- エリンギ100g
- えのきだけ50g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏もも肉600gを皮目から入れてこんがり焼きます。表面を先に焼くことで肉汁が閉じ込められ、スープの風味が格段に深まります。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 一
鶏肉の表面がこんがりしたら、水1L、サムゲタンパック、にんにく（丸ごと）50gを加え、強火で沸かします。水の量が最初の半分程度になるまで十分に煮詰め、濃厚なスープを作ります。
使うもの：サムゲタンパック 1個にんにく 10個水 1000ml
工程 二
スープが煮出されている間にソースを準備します。ボウルに、煮立っている鶏スープ大さじ5、粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ1、からし小さじ0.3、こしょう小さじ0.2を入れてよく混ぜます。
使うもの：にんにく 10個
工程 三
水が半分に減ったら、サムゲタンパックと茹で上がった鶏肉を一旦取り出します。残ったスープにチキンストック小さじ0.5と塩を加え、お好みでスープの味を調えます。
使うもの：サムゲタンパック 1個水 1000ml塩 大さじ0.3
工程 四
青唐辛子、長ねぎ、ニラ、エリンギを食べやすい大きさに切って準備します。取り出しておいた鶏もも肉もキッチンバサミを使って一口大に切ります。
使うもの：鶏もも肉 600g青唐辛子 1個エリンギ 100g長ねぎ 1本
工程 五
鍋に切った野菜とキノコ、鶏もも肉、えのきだけをすべて入れ、軽く煮て完成です。完成したスユクは、先に作ったソースにたっぷりつけて食べます。
使うもの：えのきだけ 50g鶏もも肉 600g
【補足】
鶏もも肉を茹でる前にフライパンで焼いてメイラード反応を起こすことが、スープの味の鍵です。一緒に提供するソースは鶏スープベースで旨味が豊かなので、必ず添えて召し上がることをおすすめします。ニラとキノコは長時間煮込むと食感が悪くなるので、最後に入れて軽く火を通すのが良いです。お好みで残ったスープにカルグクス麺を加えれば、鶏一匹カルグクスのように楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1183kcal | 135g | 38g | 59g | 9g | 4766mg |
