イ・ジョンヒョンの圧力鍋で作る自家製チョッパル
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
圧力鍋を使えばたった40分で、専門店並みのもちもちで柔らかい味わいの自家製チョッパル（豚足）のレシピです。
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材料3人前
- 豚足1匹
- 焼酎0.5カップ
- ローリエ6枚
- しょうが1片
- 粒こしょう大さじ1
- 濃口醤油400ml
- 清酒1カップ
- たまり醤油大さじ3
- 黒砂糖1カップ
- 水1.5L
- にんにく15個
- 乾燥唐辛子3個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
作り方
工程 0
鍋に水を注ぎ、焼酎、ローリエ、薄切りにしたしょうが、粒こしょうを入れます。沸騰したら豚足を入れ、10分間下茹でして臭みと不純物を一度取り除きます。
使うもの：粒こしょう 大さじ1ローリエ 6枚しょうが 1片豚足 1匹焼酎 0.5カップ水 1.5L
00:00/ 10:00工程 一
下茹でした豚足を冷水に浸け、表面に残った不純物を手でこすり落としてきれいに洗い、水気を切ります。
使うもの：豚足 1匹水 1.5L
工程 二
圧力鍋に濃口醤油400ml、清酒1カップ、たまり醤油大さじ3、黒砂糖1カップを入れ、水を加えて豚足を煮るソースベースを作ります。
使うもの：豚足 1匹水 1.5L
工程 三
準備したソースにローリエ、にんにく（丸ごと）、乾燥唐辛子、長ねぎ、玉ねぎなどの香味野菜をたっぷり加えて風味をプラスします。
使うもの：乾燥唐辛子 3個ローリエ 6枚にんにく 15個長ねぎ 1本
工程 四
下処理した豚足を圧力鍋に入れ、蓋を閉めます。おもりが回り始めたら中火に落とし、約35～40分間じっくり煮て、お肉の内部まで味を染み込ませます。
使うもの：豚足 1匹
00:00/ 40:00工程 五
調理が終わった豚足を取り出し、扇風機の風で表面を冷まします。熱が少し取れたら骨から肉を外し、食べやすい大きさに薄く切って完成です。
使うもの：豚足 1匹
【補足】
たまり醤油はチョッパル特有の食欲をそそる濃い茶色を出すための重要な材料なので、必ず使用することをおすすめします。圧力鍋を使うと調理時間を短縮しながら、お肉をとても柔らかく仕上げることができます。茹で上がったチョッパルを切る前に扇風機の風で冷ますと、皮の食感が格段にもちもちになり、形もきれいに切れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1901kcal | 54g | 103g | 34g | 79g | 9628mg |
