豚バラ肉キムチチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉の脂でキムチを炒め、深いうま味と濃厚なスープが染み出る辛味のあるキムチチゲです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚バラ肉300g
- 熟成キムチ300g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 豆腐0.5丁
- 青唐辛子2個
- 水1000ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 砂糖大さじ0.5
- みりん大さじ0.5
- いわしエキス大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
熟成キムチ300gを食べやすい大きさに切り、芯の部分も含めてすべて切って準備します。豚バラ肉300gも準備します。このように下ごしらえをしておくと調理がスムーズです。
工程 一
フライパンに豚バラ肉を入れ、中火で普段焼くように焼いて脂が十分に出るようにします。脂が出たら肉に火が通り、スープの味のベースになります。脂を早く引き出して一気に深い味を出すためです。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 二
焼いた豚バラ肉から出た脂に、切った熟成キムチを入れ、強火でキムチが半透明になるまで炒めます。サラダ油は使わず、豚バラ肉の脂のみでうま味を最大化します。キムチが透明になると味がよく染み込みます。
使うもの：熟成キムチ 300g豚バラ肉 300g
工程 三
キムチが炒まったら水200mlを入れ、沸騰し始めるまでひと煮立ちさせ、さらに4分間煮ます。水は一度に入れず、2回に分けて入れることでキムチと肉の脂から味をより引き出します。この工程で調理が早くなります。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 04:00工程 四
1回目の煮込みの間に、長ねぎ1本を小口切りまたは斜め切りにし、玉ねぎ1個をスライスし、青唐辛子2本を斜め切りにし、豆腐0.5丁をさいの目に切って準備します。このように下ごしらえをしておくと後半の調理が早くなります。
工程 五
キムチが十分に煮えたら、水800mlを加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ0.5、みりん大さじ0.5、いわしエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、塩大さじ0.5を入れ、切った玉ねぎ、豆腐、青唐辛子をすべて加えます。強火で10分間煮てスープを濃厚にします。いわしエキスがうま味を加えます。
使うもの：いわしエキス 大さじ1青唐辛子 2個玉ねぎ 1個豆腐 0.5丁
00:00/ 10:00工程 六
10分煮たら、長ねぎをすべて入れ、さらに少し煮て仕上げます。長ねぎは最後に入れることでシャキシャキ感を保ちます。スープが濃厚で具材がなじんだら完成です。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 10:00
【補足】
豚バラ肉は脂を先に引き出してキムチを炒めるとスープに深みが出ます。水は200mlと800mlに分けて入れ、味を素早く引き出し調理時間を短縮できます。サラダ油は使わず、豚バラ肉の脂のみを使用してください。熟成キムチを使い、常温で2～3日置いて発酵させたものがより良いです。いわしエキスがうま味の秘訣です。動画では肩ロースを使った別のキムチチゲの方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 984kcal | 42g | 29g | 79g | 13g | 4726mg |
