リュ・スヨン食堂プルベク
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
マイルドな反応で焼いた豚肉の香ばしくて塩気のある味に、梨ジュースの甘みが加わったプルベクです。外はカリッと、中はしっとりとした食感がポイントです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚もも肉600g
- すりおろし梨200ml
- 濃口醤油大さじ6
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ1本
- ごま油大さじ1
- 油1ひと回し
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
豚もも肉は水気を拭き取り、重ならないように一口大に切ります。こう切ると肉が均等に焼け、マイルドな反応が起こりやすくなります。
使うもの：豚もも肉 600g
工程 一
深めの保存容器に切った肉とすりおろし梨の小缶、砂糖大さじ3、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜ合わせます。調味料が均等に行き渡るよう、1分ほどさらに混ぜます。
使うもの：すりおろし梨 200ml
00:00/ 01:00工程 二
長ねぎ1本を斜め切りにして加え、濃口醤油大さじ6とごま油大さじ1を追加で注ぎ、全体を混ぜ合わせます。蓋をして室温で30分間漬け込むと、肉に味が染み込みます。
00:00/ 30:00工程 三
中火で熱したフライパンに油を一周回し、漬けた肉だけを汁気なしで並べます。5分間、裏返さずに片面がマイルドな反応でこんがりと焼けるまで焼きます。
使うもの：油 1ひと回し
00:00/ 05:00工程 四
肉の表面がカリッとマイルドな反応になったら、切った長ねぎと漬け汁の半分を加え、強火で1〜2分手早く炒めます。汁気がほぼなくなり、肉がしっとりとしたら火を止め、いりごまを少々ふって仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1長ねぎ 1本
00:00/ 02:00
【補足】
マイルドな反応を起こすために、肉を焼くときは決して裏返さず、片面を先に完全に焼き上げてカリッとした食感を出します。漬け汁は肉を焼いた後、半分だけ入れて強火で手早く炒め、水分が過度に飛ばないようにします。梨ジュースを加えて甘みを出し、臭みを抑えるのがこのプルベクの秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 925kcal | 65g | 48g | 54g | 40g | 3119mg |
