トダリ（カレイ）のヨモギスープ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
春のカレイは身が柔らかく、ヨモギの香りが広がるあっさりとしたスープ。テンジャンベースで生臭さがなく、すっきりとした味わいが絶品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- カレイ1.5尾
- よもぎ30g
- あさり80g
- 大根0.1個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- えのきだけ50g
- 米のとぎ汁1000ml
- テンジャン大さじ1.7
- 清酒15ml
- クッカンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ2
- うま味調味料小さじ0.5
- 酢大さじ0.5
作り方
工程 0
カレイは内臓とひれを取り除き、血抜きのために酢少々をふってやわらかく下処理します。頭の方から処理して血をきれいに取ると生臭さが消えます。このように準備したカレイを1.5匹ほど使います。
使うもの：カレイ 1.5尾
工程 一
土鍋に米のとぎ汁1000ccを注ぎ火をつけます。ざるにテンジャン30gを入れて溶かしながらこし入れ、あさり4個と大根25gを加えて煮ます。テンジャンをざるでこすとスープが澄みます。
使うもの：テンジャン 大さじ1.7
工程 二
沸騰したら下処理したカレイを入れます。清酒大さじ1、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料2つまみを加えてひと煮立ちさせます。アルコールが飛んで生臭さを抑えます。
使うもの：カレイ 1.5尾
工程 三
沸騰したら長ねぎ1/2本、青唐辛子2本、赤唐辛子1本を加え、中火に落とします。具材が崩れないように注意しながら煮ます。スープに旨味が出始めます。
工程 四
味を見て足りなければ塩大さじ1～2で調えます。あさりから出た旨味に応じて塩の量を調整し、最終的な味を決めます。早めに入れず、最後に加えます。
使うもの：あさり 80g塩 大さじ2
工程 五
最後にえのきだけ少々とヨモギ30gを加え、しんなりするまで煮ます。ヨモギが緑色を保つように1分以内で煮て食感を生かします。火を止めて完成です。
00:00/ 01:00
【補足】
テンジャンはざるでこして溶かし、生臭さを取り除きスープを澄ませます。カレイの血合いは酢で落とすと身が柔らかくなります。ヨモギは最後にさっと火を通し、色と香りを保ちます。味はあさりの旨味が出た後、最後に塩で調えると旨味が増します。ミソテンジャンと韓国テンジャンを7:3の割合で混ぜると味が決まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 787kcal | 128g | 31g | 16g | 6g | 16858mg |
