辛いアサリ蒸し
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
辛くてピリッとした味わいが染み込んだアサリのコリコリした食感が絶品です。中華風ソースで手軽に炒めて蒸したおつまみ料理です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 青唐辛子5個
- あさり1000g
- 砂糖大さじ1
- 辛い粉唐辛子大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ1.5
- あさりだし大さじ0.5
- うま味調味料小さじ1
- 豆板醤大さじ1
- 濃口醤油小さじ1
- 清酒45ml
- クミンパウダー小さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ラー油大さじ2
- ラード13g
- 水125ml
- オイスターソース大さじ0.3
作り方
工程 0
青唐辛子5本を1cm幅に切って準備します。アサリ1kgをきれいに洗って水気を切ります。こうして血抜きをすると臭みがなくなります。
工程 一
ボウルに砂糖大さじ1、辛い粉唐辛子大さじ0.5、普通の粉唐辛子大さじ0.5、あさりだし大さじ0.5、うま味調味料5ml、豆板醤大さじ1、濃口醤油小さじ1、清酒大さじ3、クミンパウダー少々、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜます。アサリの塩気を考慮して塩は加えません。
工程 二
フライパンを強火にかけ、油なしで煙が出るまで加熱したら火を止めます。ラー油大さじ2とラード大さじ1を加えます。ラー油は後から加えると色が黄色くならず香りがよく立ちます。
使うもの：ラー油 大さじ2
工程 三
再び火をつけ、アサリを入れて炒めます。アサリから水分が出て弾ける音がするまで中火で2〜3分炒め、水分を飛ばします。こうすると味がよく絡みます。
00:00/ 03:00工程 四
準備したソースをすべて加えてよく炒めます。アサリの殻が開き始めるまで混ぜながら絡めます。ソースがアサリに均等に行き渡るようにします。
工程 五
水125mlを注ぎ、切っておいた青唐辛子とオイスターソース小さじ1を加えて混ぜます。アサリの殻がすべて開くまで煮たら火を止めます。加熱しすぎると硬くなります。
使うもの：青唐辛子 5個
【補足】
アサリ自体に塩気があるので塩は加えません。ラー油はフライパンが熱くなってから入れると香りと色が引き立ちます。クミンパウダーはラム串の風味を少し出すために最後に軽く加えます。うま味調味料は期待する味を出すために使用しても構いません。オイスターソースはいつも味を引き立てるので追加をおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 698kcal | 63g | 34g | 28g | 11g | 2253mg |
