ミニ白菜のプッケグク
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
ミニ白菜が入ってスープが白く濁り、3倍深みが増し、さっぱりとした味わいになります。柔らかい干しスケトウダラと、ほくほくした大根の食感が生きています。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 干しスケトウダラ30g
- 大根0.3個
- ミニ白菜0.5個
- 長ねぎ1本
- 乾燥唐辛子1個
- にんにく3個
- えごま油大さじ1
- 昆布出汁1000ml
- 水500ml
- クッカンジャン大さじ1
- 天日塩大さじ1
- ツナ醤油5ml
作り方
工程 0
干しスケトウダラをぬるま湯で洗い、5分ほど戻して身がふっくらと膨らむまで浸します。戻した干しスケトウダラから頭と尾を切り離して使い、黒い部分と皮は取り除き、手で裂いて一口大に切って準備します。こうするとスープが濃厚に出ます。
使うもの：干しスケトウダラ 30g
00:00/ 05:00工程 一
大根1切れを1cm程度の厚さに切って準備します。薄く切ると長く煮た時に大根が崩れるので、ほくほくした食感のために厚めに切るのがポイントです。
使うもの：大根 0.3個
工程 二
長ねぎを大きめの斜め切りにして、最後に加える準備をします。乾燥唐辛子1本を洗って種ごと準備し、ミニ白菜は半株を内側の柔らかい葉と長い葉を中心に切っておきます。
使うもの：ミニ白菜 0.5個長ねぎ 1本
工程 三
鍋に裂いた干しスケトウダラとえごま油大さじ1を入れ、水80ccを加えてひたひたに浸し、強火で5～8分間、ぐつぐつと炒めます。水分が減ってきたら水100ccをさらに加えて焦がさないようにし、まだ味付けはせず、干しスケトウダラ本来の味で炒めて白い出汁を取ります。
使うもの：干しスケトウダラ 30g
00:00/ 08:00工程 四
強火で温度を最大に上げ、昆布出汁1Lと水0.5Lを加えて合計1.5Lにします。クッカンジャン大さじ1を加えて基本の味を整え、乾燥唐辛子、干しスケトウダラの頭と尾を入れた後、強火で10分煮込み、中強火で15～20分さらに煮てスープに出汁を出します。
使うもの：干しスケトウダラ 30g乾燥唐辛子 1個
00:00/ 30:00工程 五
11分煮込んだ後、ミニ白菜とにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、スープの味を見て天日塩大さじ1とツナ醤油少々でうま味を補います。さらに10分煮てミニ白菜が柔らかくなったら、長ねぎを斜め切りにして加え、火を止めます。
使うもの：ミニ白菜 0.5個にんにく 3個長ねぎ 1本
00:00/ 21:00
【補足】
干しスケトウダラは、切り身よりも丸干しの方がはるかに美味しく、スープに深みが出ます。頭と尾を入れて煮出した後、取り出すと良いです。最初に炒める時は味付けをせず、干しスケトウダラ本来の味で白い出汁を取ると、変な味になりません。大根は1cm程度の厚さに切り、長く煮てもほくほくした食感が残ります。ミニ白菜は後から加えて食感と甘みを補強します。これはテレビの自然食料理人から学んだ組み合わせです。皮は水気を切って乾燥させ、おつまみに活用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 115kcal | 10g | 9g | 5g | 4g | 3099mg |
