コンブメレンゲラーメン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
濃厚な鶏スープに、コンブメレンゲのふわふわとした食感と旨味を加えた、チョン・ホヨンシェフの特別な和風ラーメンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏0.5마리
- 鶏足適量
- 長ねぎ適量
- マッシュルーム適量
- 豚バラ肉適量
- 料理酒適量
- 醤油適量
- にんにく（みじん切り）適量
- かつお節適量
- サラダ油適量
- 昆布適量
- 卵3個
- ラーメン麺1人分
- めんつゆ適量
- こしょう少々
作り方
工程 0
鶏半羽を調理しやすい大きさに切り分けて準備します。
工程 一
圧力鍋に下処理した鶏、鶏足、長ねぎ、マッシュルームを入れ、強火でしっかり煮込んで濃厚なスープを取ります。
使うもの：マッシュルーム 適量長ねぎ 適量鶏足 適量鶏 0.5마리
工程 二
かつお節にサラダ油を少々まぶし、電子レンジで1分加熱します。こうすることで、別途だしを取らなくても深い旨味を引き出せます。
使うもの：かつお節 適量サラダ油 適量
00:00/ 01:00工程 三
フライパンに薄切りにした豚バラ肉と料理酒をたっぷり入れ、煮立ったら水、にんにく（みじん切り）、醤油を加えてチャーシューを塩辛く煮詰めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 適量豚バラ肉 適量料理酒 適量醤油 適量
工程 四
コンブの戻し汁に卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立ててしっかりとしたふわふわのメレンゲを作ります。
工程 五
卵を6分30秒ゆでた後、めんつゆと水で薄めたソースに浸して味玉を作ります。冷たいソースに入れると味がより染み込みます。
使うもの：めんつゆ 適量卵 3個
00:00/ 06:30工程 六
ラーメン麺を2分30秒ゆでた後、冷水で素早く洗ってコシのある食感を残し、水気を切ります。
使うもの：ラーメン麺 1人分
00:00/ 02:30工程 七
器に麺とスープを盛り、チャーシュー、味玉、長ねぎ、かつお節をのせ、コンブメレンゲをたっぷり乗せてこしょうをふって仕上げます。
使うもの：かつお節 適量こしょう 少々長ねぎ 適量
【補足】
かつお節に油をまぶして電子レンジで加熱すると、別途だしを取らなくても深い旨味を引き出せます。チャーシューを作る際、料理酒を先に入れると肉が柔らかくなりやすくなります。ゆで卵を冷たいソースに浸すと、温度差で味が中までしっかり染み込みます。コンブメレンゲはラーメンの重厚な味を中和しつつ、必要な旨味だけをすっきりと加える役割を果たします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1191kcal | 130g | 97g | 116g | 16g | 2520mg |
