カンジャジャン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
色鮮やかな野菜と海鮮、牛肉をカリッと炒めたドライジャージャー麺で、水を使わずに調理するため、香ばしくてフレッシュな味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 玉ねぎ1個
- 牛肉（サーロイン）200g
- じゃがいも0.5個
- ズッキーニ0.3個
- いか1杯
- えび100g
- 炒め用チュンジャン大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 醤油大さじ0.7
- しょうが10g
- 砂糖大さじ0.5
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を角切りにし、牛肉のサーロイン200gも玉ねぎより少し小さめの角切りにします。ズッキーニ1/4個と下茹でしたじゃがいも1/2個を玉ねぎと同じくらいの大きさに切り、いか100gとえび100gは一口大に切って準備します。全ての材料を同じくらいの大きさに揃えると、炒めた時に見栄えが良く均一に火が通ります。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 一
フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、中火で牛肉のサーロインを入れてカリッとするまで炒めます。肉の臭みを取るため、しょうが少々を加え、醤油2/3スプーンを加えて一緒に炒め、カラメル化させて肉に味を染み込ませます。醤油が火を通っていい香りがするまで、1〜2分混ぜながら炒めます。
使うもの：サラダ油 10ml醤油 大さじ0.7
00:00/ 02:00工程 二
肉が十分に炒まったら、切った玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。フライパンを大きく使って材料がよく混ざるように混ぜながら、中火で2分ほど炒めます。家で作る時はフライパンを大きく揺すりながら炒めると効率的に火が通ります。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 三
玉ねぎが炒まったら、下茹でしたじゃがいも、ズッキーニ、えび、いかを全て加え、色が付くまで炒めます。水は一切加えず、中火で2〜3分混ぜながら材料が均一に混ざるようにします。こうすることで野菜のシャキシャキした食感が活きます。
使うもの：じゃがいも 0.5個ズッキーニ 0.3個玉ねぎ 1個いか 1杯えび 100g
00:00/ 03:00工程 四
材料が十分に炒まったら、オイスターソース1スプーンと砂糖0.5スプーンを加えて味を調えます。玉ねぎの自然な甘みが出るので、砂糖は少なめにして味を見ながら調整します。さらに1分ほど炒めて、ソースを材料に絡めます。
使うもの：玉ねぎ 1個砂糖 大さじ0.5
00:00/ 01:00工程 五
炒め用のチュンジャン1スプーンを加え、色が好みの濃さになるまで炒めて味を調えます。最初は少なめに入れ、色を見ながら追加して濃くなりすぎないようにします。中火で1〜2分混ぜながら、とろみがつくまで炒めます。
00:00/ 02:00工程 六
準備した麺やご飯の上に炒めたカンジャジャンをのせ、きゅうりの千切りを軽く飾ります。混ぜて食べるとき、野菜のシャキシャキ感とジャージャー麺の香ばしさがよく合います。
【補足】
海鮮を入れなければカンジャジャン、入れればサムソンカンジャジャンになります。じゃがいもは下茹でして食べやすい大きさにしておきます。炒め用のチュンジャンを使えば、生のチュンジャンを炒める手間が省けます。肉を炒める時は油を多めに入れてカリッとさせ、香りを出します。水は絶対に入れず、ドライに炒めることで甘酸っぱい味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 852kcal | 111g | 49g | 26g | 22g | 2395mg |
