ヌルンジとわけぎのサムゲタン
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
もち米の代わりにヌルンジ（おこげ）を入れて香ばしさを最大限に引き出し、茹でたわけぎを添えてさっぱりとした澄んだスープの味わいが楽しめる栄養満点の滋養食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 鶏（11号）2羽
- おこげ適量
- にんにく適量
- サムゲタン用薬膳ティーバッグ1袋
- 水3L
- わけぎ300g
- チキンストック大さじ2
- 塩大さじ0.5
- こしょう少々
- 水に浸しておいた米2カップ
- 酢コチュジャンお好みで
- 鶏もも肉（骨付き）適量
作り方
工程 0
鶏の尾の部分と周りの厚い脂をハサミで切り落とし、お腹に残っている内臓を手でかき出して水でよく洗います。こうすることで臭みのないすっきりとしたスープが得られます。
使うもの：水 3L
工程 一
下処理した鶏のお腹に市販のヌルンジを先に詰め、ヌルンジが落ちないように丸ごとにんにくをたっぷり入れて口を塞ぎます。
使うもの：にんにく 適量
工程 二
鶏もも肉の内側のアキレス腱の部分に切り込みを入れ、反対側のもも肉を穴に通して、もも肉がほどけないようにしっかりと固定します。
工程 三
鍋に薬膳用のティーバッグと下処理した鶏を入れ、水2Lを注いで沸かします。低圧鍋で25分間茹でて、鶏肉をやわらかく仕上げます。
00:00/ 25:00工程 四
茹で上がった鶏を取り出したスープに水1Lを加え、わけぎ300gを入れて1分間茹でます。茹でたわけぎは鶏と一緒に器に盛りつけます。
使うもの：わけぎ 300g
00:00/ 01:00工程 五
残ったスープにチキンストック大さじ2、花塩小さじ0.5、こしょうを加えて味を調え、水に浸しておいた米2カップを入れます。チキンストックを加えると専門店のようなうま味が引き立ちます。
使うもの：チキンストック 大さじ2こしょう 少々水 3L
工程 六
蓋をして10分間炊いて粥を作り、蓋を開けてさらに5分間混ぜながら炊いて濃度を調整して完成です。
00:00/ 15:00
【補足】
鶏の臭みを完全に取るには、尾の脂と内臓をきれいに取り除くことが必須です。もち米の代わりに市販のヌルンジを使うと調理時間が短縮され、スープの味が格段に香ばしくなります。茹でたわけぎは鶏もも肉をほぐして巻き、酢コチュジャンにつけて食べると絶品の一品になります。鶏粥を炊くときは、最後の5分間は蓋を開けて混ぜながら炊くと、米粒が柔らかく溶けて食感がさらに良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2255kcal | 262g | 208g | 103g | 8g | 3190mg |
