イ・ヨンボク風 にんにくの芽と豚バラ肉の炒め物
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンボクシェフの秘伝で、にんにくの芽を先に油で揚げるように炒めて風味を最大限に引き出し、豚バラ肉と一緒にしっかり煮詰めた旨味たっぷりの料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉300g
- にんにくの芽200g
- サラダ油1カップ
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- こしょう少々
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油1カップを入れ、適度に熱したら、にんにくの芽200gを加えて揚げるように炒めます。にんにくの芽の表面が少し焦げたように見えるまで炒めると風味が引き立ちます。
使うもの：にんにくの芽 200g
工程 一
炒めたにんにくの芽はザルに上げて油を切ります。この時使った油のうち大さじ3は別に取り置き、料理に再び使います。
使うもの：にんにくの芽 200g
工程 二
フライパンに取り置いたにんにくの芽の油大さじ3をひき、豚バラ肉300gを入れてこんがりと焼き色がつくまで十分に炒めます。
使うもの：にんにくの芽 200g
工程 三
肉に火が通ったら、濃口醤油大さじ2を加えて味付けし、香りをつけます。炒め物では醤油を先に入れて風味を引き立てることが重要です。
工程 四
揚げておいたにんにくの芽を再び加え、こしょうを少々ふり、オイスターソース大さじ1を加えます。水分が完全に飛んで調味料が材料にしっかり絡むまで炒めて仕上げます。
使うもの：にんにくの芽 200gこしょう 少々
【補足】
にんにくの芽を油で先に揚げるように炒めると、食感がコシのあるものになり、独特の香りが油に移って料理全体の風味が深まります。にんにくの芽を炒めた後の油は捨てずに、豚バラ肉を炒める時に使うと、にんにくの香りが肉に染み込んでさらに美味しくなります。水分が残らないように強火でしっかり炒めることで、調味料が材料に絡みやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 798kcal | 18g | 10g | 191g | 4g | 1416mg |
