クラックソルト食パン
調理時間 120分3人前作者 うまいレシピ
鮮やかなクラックがざくざくしたサクサクの外皮と、バターの風味が生きているしっとりもちもちの内側が魅力的なソルト食パンです。低加水生地で柔らかさは控えめですが、脱脂粉乳とバターで補って美味しく楽しめます。
#🥐 ブランチ#🍶 おつまみ
材料3人前
- 冷水280g
- 砂糖大さじ0.7
- 塩大さじ0.5
- インスタントドライイースト6g
- 強力粉360g
- 薄力粉50g
- 脱脂粉乳18g
- 無塩バター90g
- ペルソルト2g
作り方
工程 0
冷水280gに砂糖10g、塩8g、インスタントドライイースト6gを加えてよく混ぜ、溶かします。強力粉360g、薄力粉50g、脱脂粉乳18gを加えて手でこね、ひとまとまりにしたら無塩バター10gを加え、生地が滑らかでのびるようになるまで10〜15分手ごねします。このように冷水でこねると過発酵を防ぎ、もちもちした食感を保てます。
使うもの：冷水 280g
00:00/ 15:00工程 一
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて室温で約60分、2倍に膨らむまで一次発酵させます。生地を軽く押したときにゆっくり戻ってくる状態になれば発酵完了です。この過程でグルテンが形成され、中がもちもちになります。
00:00/ 60:00工程 二
発酵した生地を3等分し、オランダ型（16x8x6.5cm 大）にそれぞれ入れます。無塩バター80gに塩1gを混ぜて柔らかく練り、準備したものを生地の端から1cm内側に絞り出します。端を避けると、焼くときに生地が割れずにクラックが鮮明に出ます。
工程 三
バターを絞った生地の上に霧吹きで水を軽くかけ、ペルソルトをまんべんなく振ります。水をかけすぎないようにすると、外皮が固くならずサクサク感が保てます。ラップをゆるくかけて室温で30〜40分二次発酵させ、生地が型の8〜9割まで膨らむのを待ちます。
使うもの：ペルソルト 2g
00:00/ 40:00工程 四
オーブンを260℃で30分間十分に予熱します。発酵完了した生地の型をオーブンに入れ、スチームをたっぷり注入した後、オーブンを3分間切ります。このスチームでクラックが鮮明に割れ、外側がサクサクになります。
00:00/ 33:00工程 五
3分後、オーブンを195℃に設定して23〜24分焼きます。焼いている途中で2回ほどオーブンの扉を少し開けて閉じ、内部の蒸気を逃がすとサクサク感が長持ちします。表面がきつね色に焼け、クラックがざくざく出てきたら完成です。
00:00/ 27:00
【補足】
低加水生地なので脱脂粉乳を加えて風味と焼き色、ボリューム感をアップしています。省略する場合は温度を200℃に上げて23分焼いてください。バターを端の内側に絞り出すと、焼くときに生地が割れずにクラックが鮮明に出ます。ペルソルトの前に水をかけすぎないようにすると、外皮が柔らかく仕上がります。焼いている間に蒸気を逃がすとサクサク感が長持ちします。以前のソフトスタイルのソルトパンと違い、このバージョンはクラックとしっとり感が強調された味わいです。冷ました後冷凍し、エアフライヤーで温めると焼きたてのようにサクサクになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 749kcal | 20g | 109g | 27g | 7g | 1276mg |
