ピリ辛甘酢 アルコルベンイ和えとラーメン麺
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
もちもちのアルコルベンイ（ハイガイ）1kgを丸ごと和えて、ラーメン麺と一緒に楽しむボリューム満点の一品です。シャキシャキの大根ナムルと香ばしいごま油の風味が食欲をそそります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- ハイガイ1kg
- 大根300g
- 粗塩大さじ1
- ラーメン麺1個
- ごま油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醤油大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1
- わけぎ少々
- 酢大さじ1
- カナリエキス大さじ1
- ごまたっぷり
- きざみのり少々
- ご飯1杯
- 味付け海苔少々
作り方
工程 0
冷凍のアルコルベンイ（ハイガイ）は少し解けたら小分けにして保存し、料理に使う分は冷水で軽く洗って準備します。
使うもの：ハイガイ 1kg
工程 一
大根を細切りにしてボウルに入れ、粗塩をふって全体に混ぜ、しばらく漬けておきます。
使うもの：大根 300g粗塩 大さじ1
工程 二
沸騰したお湯に下処理したハイガイを入れ、ちょうど30秒だけ茹でてからざるに上げて水気を切ります。長く茹ですぎると硬くなるので注意してください。
使うもの：ハイガイ 1kg
00:00/ 00:30工程 三
ラーメン麺を茹でて冷水で洗い、水気を切ったらごま油を少々加えて和えておきます。こうすると麺がのびず、香ばしさが保たれます。
使うもの：ラーメン麺 1個ごま油 大さじ3
工程 四
漬けた大根を水でよく洗い、手で水気をしっかり絞って準備します。
使うもの：大根 300g
工程 五
ボウルに大根と茹でたハイガイを入れ、にんにく（みじん切り）、醤油、粉唐辛子、わけぎ、酢、カナリエキスを加えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1カナリエキス 大さじ1ハイガイ 1kg粉唐辛子 大さじ1わけぎ 少々大根 300g醤油 大さじ1酢 大さじ1
工程 六
ごま油を大さじ2程度たっぷり回しかけ、ごまをたっぷりふって、味がなじむように全体をよく和えます。
使うもの：ごま油 大さじ3ごま たっぷり
工程 七
器にハイガイ和えとラーメン麺を盛り、きざみのりをふって仕上げます。残った和え物はご飯に混ぜて海苔で巻いて食べるとさらに美味しいです。
使うもの：ラーメン麺 1個きざみのり 少々ご飯 1杯
【補足】
冷凍のハイガイは完全に解凍するより、少し凍っているうちに小分けにすると鮮度が保たれます。ハイガイは30秒程度で短く茹でると、硬くならずもちもちした食感を活かせます。大根ナムルの水気をしっかり切ることで、味がぼやけずシャキシャキ感が長持ちします。ごま油を惜しみなくたっぷり入れるのが、臭みを消して風味を引き立てる秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 15540kcal | 30g | 88g | 27g | 6g | 4748mg |
