済州風プルコギククス
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感の豚肉前腿肉と牛骨エキスでとった澄んだスープが絶妙に調和した済州スタイルの肉うどん。あっさりしながらも深いコクのあるスープが麺と肉を包み込みます。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 豚肉前腿肉300g
- 水1500ml
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 牛骨エキス大さじ1
- 花塩大さじ1
- うま味調味料小さじ1
- しいたけ30g
- そうめん300g
作り方
工程 0
玉ねぎ50gを薄切りにし、にんじん20gを薄切りにし、長ねぎ1本を準備します。しいたけ1個を水で戻してふっくらさせた後、切っておきます。このように事前に切って準備するとスープの出汁が出やすくなります。
使うもの：水 1500ml
工程 一
鍋に水1.5Lを注ぎ、豚肉前腿肉300gを丸ごと入れます。にんにく（みじん切り）大さじ1、牛骨エキス大さじ1、花塩大さじ1、うま味調味料小さじ1を加え、中弱火でコトコト煮ます。強火で煮ずに、肉が均等に火が通るよう30分タイマーをセットします。
00:00/ 30:00工程 二
30分煮たら火を止め、蓋をしておきます。切っておいたしいたけを加えてさらに出汁をとり、肉を取り出して三枚肉やボッサムサイズに薄く切っておきます。蓋をすると水分が飛ばず、肉が均等に火が通ります。
使うもの：しいたけ 30g
00:00/ 30:00工程 三
スープに玉ねぎとにんじんを入れ、再び沸騰したらすぐに火を止めます。味を見て足りなければ塩で調整し、スープが澄んで濃くなるまで待ちます。沸騰したらすぐに火を止めると野菜がシャキシャキに保たれます。
使うもの：にんじん 0.5個玉ねぎ 0.5個
工程 四
別の鍋でそうめんまたは中太麺3人分を茹でてスープに盛ります。切った肉をのせ、長ねぎを小口切りにして散らします。最後にこしょうや塩辛を少々加えるとアクセントが際立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
牛骨エキスを加えると豚肉のスープに深みが出て、色も濃くなります。水は正確に1.5Lに合わせると濃度がちょうど良くなります。肉は30分間弱火で茹でてコリコリとした食感を引き出しましょう。蓋をすると水分が蒸発せずスープが保たれます。後腿肉や肩ロースで代用しても美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 526kcal | 33g | 83g | 9g | 5g | 4226mg |
