コプチャントマトミートソース
調理時間 90分4人前評価 3.7 (19)作者 うまいレシピ
トマトの爽やかさとカレーの香りが調和した、やわらかいコプチャンのミートソースです。コリコリした食感と深い甘みが融合した豊かなソース。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- コプチャン2000g
- 赤玉ねぎ2個
- にんにく3個
- 赤パプリカ5個
- なつめ12個
- バター大さじ3
- トマトペースト60g
- カレーパウダー60g
- ホールトマト800g
- トマトジュース800ml
- 赤ワイン750ml
- パルメザンチーズ大さじ2
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- チキンパウダー5g
作り方
工程 0
コプチャンの脂身を取り除くため、軽く冷凍してまな板にのせ、下に向かって削ぎ落とすように切り取ります。脂をしっかり取り除くことであっさりとした味わいになり、コリコリした食感が生きます。手が冷えないよう注意してください。
使うもの：コプチャン 2000g
工程 一
脂を取ったコプチャンにチキンパウダーをふりかけ、もみ込んで5分ほど置いた後、きれいに洗い流します。臭みが気になる内臓の生臭さを効果的に取り除き、新鮮な味わいを保ちます。この工程で雑味が確実に消えます。
使うもの：チキンパウダー 5gコプチャン 2000g
00:00/ 05:00工程 二
下処理したコプチャンを冷水に入れて沸騰させ、一度茹でこぼした後、水気を切ります。この工程を2回繰り返して、余分な脂と雑味を完全に取り除きます。不純物をなくして柔らかいコプチャンにします。
使うもの：コプチャン 2000g
工程 三
柔らかい食感にするため、2回目の茹では圧力鍋に冷水とともに入れ、中火で40〜50分加熱します。圧力がかかるまで待って、ことこと煮ます。圧力鍋を使うとコプチャンがとても柔らかくなります。
使うもの：コプチャン 2000g
00:00/ 50:00工程 四
茹でたコプチャンを好みの大きさに切り、フライパンに油をひかずに入れて中火で炒めます。最初に塩こしょうをふると、後でコリコリ感が増します。表面が均一に焼けて色づくまで、5分ほど混ぜながら炒めてください。
使うもの：コプチャン 2000gこしょう 小さじ0.5
00:00/ 05:00工程 五
赤玉ねぎは1cm角、にんにくはスライス、赤パプリカは1cm角に切って準備します。なつめは丸ごと洗っておきます。材料の下ごしらえでソースのバランスを整えます。
使うもの：赤パプリカ 5個赤玉ねぎ 2個にんにく 3個なつめ 12個
工程 六
炒めたコプチャンにカレーパウダー（熟成カレーとカレークイーンを混ぜたもの）60gを加えてよく混ぜ、中火で2分炒めます。カレーの香りが全体に回るように混ぜながら行います。これで深い風味が加わります。
使うもの：カレーパウダー 60gコプチャン 2000g
00:00/ 02:00工程 七
赤ワイン1本を注ぎ入れ、強火でアルコールを完全に飛ばします。ソースが茶色くなり、アルコールの匂いが消えるまで5分煮詰めます。そうしないと胸焼けの原因になるので、アルコールを飛ばすのは必須です。
00:00/ 05:00工程 八
バター40g、トマトペースト60g、ホールトマト800g、トマトジュース800ml、なつめ12個、切った赤玉ねぎ、にんにくスライス、赤パプリカを加え、中火で20分煮込んでソースをとろみのある濃厚な状態にします。ソースがなめらかにまとまるまで混ぜながら行います。パルメザンチーズ、塩、こしょうで味を調えます。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ2赤パプリカ 5個赤玉ねぎ 2個こしょう 小さじ0.5塩 大さじ1
00:00/ 20:00
【補足】
油を取り除く際は、コプチャンを軽く冷凍して削ぎ落とすようにすると手が冷えにくく効果的です。臭みを取るために、チキンパウダーをもみ込んで洗うと生臭さが確実に消えます。圧力鍋で40〜50分茹でるとコプチャンが柔らかくなります。炒める前に塩こしょうを振るとコリコリ感が増します。ワインは甘みの強いものを使い、強火でアルコールを飛ばして胸焼けを防ぎましょう。パスタに盛り付ける際は、塊のパルメザンチーズをすりおろすと色がきれいで美味しいです。生の玉ねぎをたっぷりのせてシャキシャキ食感で爽やかさをプラス。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1393kcal | 111g | 63g | 88g | 38g | 5070mg |
