韓国屋台の定番No.1 トッポッキ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
甘辛い黄金比のタレがもちもちの餅に染み込み、屋台の味を再現したトッポッキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 米粉の餅400g
- 小麦粉の餅400g
- 角形さつま揚げ160g
- キャベツ0.5個
- 長ねぎ3本
- 水1000ml
- ゆで卵3個
- コチュジャン大さじ5
- 濃口醤油大さじ3
- 細かい粉唐辛子30g
- 粗びき粉唐辛子20g
- 黄砂糖70g
- MSG5g
作り方
工程 0
長ねぎは斜め切り、または半分に切って長めに切って準備します。こう切るとトッポッキで香りがしっかり出て、絡まりません。キャベツは食べやすい大きさに切っておきます。
使うもの：キャベツ 0.5個長ねぎ 3本
工程 一
角形さつま揚げ4枚を食べやすい大きさに切って準備します。安価なさつま揚げを使うとタレをよく吸収して味が良くなります。形は自由で構いません。
工程 二
鍋に水1L、濃口醤油50g、黄砂糖70g、コチュジャン80g、粗びき粉唐辛子20g、細かい粉唐辛子30g、長ねぎ、キャベツを入れて中火で煮ます。黄金比で混ぜて煮るとコチュジャンの味がしっかり生きます。スープが沸騰し始めるまで5分ほど混ぜます。
使うもの：コチュジャン 大さじ5キャベツ 0.5個長ねぎ 3本
00:00/ 05:00工程 三
米粉の餅400gと小麦粉の餅400gを流水で軽く洗ってほこりを取ります。小麦粉の餅はタレがよく絡むのでおすすめで、米粉の餅は歯ごたえを加えます。餅がふやけないようにさっと洗います。
使うもの：小麦粉の餅 400g米粉の餅 400g水 1000ml
工程 四
スープが沸騰したらゆで卵3個を入れ、米粉の餅と小麦粉の餅をすべて加えて中火で5分間煮ます。餅が柔らかくなりタレが絡むまで混ぜ、水が減ったら足します。卵はトッポッキの必須要素で旨味を加えます。
使うもの：小麦粉の餅 400g米粉の餅 400g水 1000ml
00:00/ 05:00工程 五
お好みでMSG5gを加えてうま味を増します。砂糖が多いためMSGの効果は薄いですが、少し加えると深い味わいになります。スープの味を見て調整します。
使うもの：MSG 5g
工程 六
餅とスープが再び沸騰したら切ったさつま揚げを加え、中火で煮続けます。さつま揚げがタレを吸収し、スープが濃くなるまで混ぜます。さつま揚げの種類によってスープの味が変わるので、先に味見してから加えてください。
工程 七
タレがとろりとして餅がもちもちになるまで、さらに5〜10分煮詰めます。スープが減り油が少し浮かんできたら完成で、強火にせず中火を保ちます。フォークで刺さるくらいが理想的です。
00:00/ 10:00
【補足】
小麦粉の餅を混ぜるとタレがよく絡み、米粉の餅だけだと歯ごたえが強くなります。ネギはトッポッキの香りを引き出す重要な材料で、入れすぎず適量にしましょう。安価なさつま揚げはタレを吸って臭みなく旨味を加えます。コチュジャンは韓国産を使うと本格的な味になります。砂糖が多いタレにはMSGの効果が薄いので、醤油の量を減らして調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 708kcal | 22g | 139g | 8g | 31g | 2893mg |
