ピョンストラン オナムソン 太刀魚の煮付け
調理時間 40分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
オナムソン リュ・スヨンの5:4:3:2:1黄金比の合わせ調味料で作る、ピリ辛甘い太刀魚の煮付けです。大根とじゃがいもをたっぷり入れて、食べ応えのある食感をお楽しみいただけます。
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材料2人前
- 太刀魚2尾
- じゃがいも3個
- 大根0.2個
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- 長ねぎ0.5本
- 濃口醤油大さじ5
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 酢大さじ1
- みりん大さじ2
- 水600ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
作り方
工程 0
太刀魚はひれと内臓を取り除き、きれいに下処理します。大根とじゃがいもは約1cmの厚さの輪切りにし、玉ねぎは千切り、唐辛子と長ねぎは斜め切りにしておきます。
使うもの：じゃがいも 3個太刀魚 2尾玉ねぎ 1個長ねぎ 0.5本大根 0.2個
工程 一
ボウルに濃口醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ2、酢大さじ1、みりん大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）少々を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
工程 二
浅い鍋の底に大根を敷き、水400mlと作った合わせ調味料大さじ1を加えます。蓋をして中火で約15分、大根が透き通るまで先に茹でて下味をつけます。
使うもの：大根 0.2個
00:00/ 15:00工程 三
大根がある程度柔らかくなったら、切ったじゃがいもを加えてさらに3分ほど煮ます。箸で大根を刺して、すっと通るか確認します。
使うもの：じゃがいも 3個大根 0.2個
00:00/ 03:00工程 四
じゃがいもの上に玉ねぎ半個を敷き、その上に下処理した太刀魚をのせます。残りの合わせ調味料を太刀魚の上にまんべんなくかけ、残りの玉ねぎと長ねぎの半分をのせ、水半カップを加えます。
使うもの：じゃがいも 3個太刀魚 2尾玉ねぎ 1個長ねぎ 0.5本
工程 五
生臭さが飛ぶように蓋を開けて調理します。スプーンで煮汁を太刀魚の上に絶えずかけながら、味がしっかり染み込むようにします。
使うもの：太刀魚 2尾
工程 六
最後に斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子と残りの長ねぎを飾りのせます。ひと煮立ちさせて煮汁が少なくなったら完成です。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本
【補足】
魚の煮付けをする際、蓋を開けて調理すると魚の生臭さが蒸気とともに飛んでいき、よりすっきりとした味わいになります。動画では辛味を出すためにテンジャン（韓国味噌）の代わりにみりんを使っていますが、サバの煮付けの場合はテンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えると生臭さが取れてコクのある風味になります。大根を合わせ調味料大さじ1と一緒に先に茹でると、大根の内部まで味が染み込み、より美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 798kcal | 57g | 99g | 14g | 37g | 2328mg |
