居酒屋風モツ鍋（大腸鍋）
調理時間 80分2人前作者 うまいレシピ
行列のできる居酒屋の秘伝を再現した、コク深く濃厚なモツ鍋です。市販のうどんつゆを使って、家庭でも専門店の深い味わいを楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- だし汁700ml
- 三立うどんつゆ70ml
- 牛大腸300g
- もやしたっぷり
- にら1ひとつかみ
- 豆腐0.5丁
- しいたけ2個
- ひらたけ少々
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ベトナムの唐辛子少々
- 清酒少々
- 大根少々
- 長ねぎ少々
- 玉ねぎ少々
- 煮干し少々
- 昆布1枚
- うどん1個
- ご飯1杯
- 卵1個
- ごま油少々
作り方
工程 0
鍋に大根、長ねぎ、玉ねぎ、煮干し、しいたけ、昆布を入れ、水を注いでだしを取ります。蓋を開けて1時間ほど煮出し、昆布は沸騰して10分後に先に取り出します。
使うもの：しいたけ 2個長ねぎ 少々玉ねぎ 少々煮干し 少々大根 少々昆布 1枚
00:00/ 70:00工程 一
牛大腸は食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に清酒を加えてさっと茹で、余分な脂を取り除きます。
使うもの：牛大腸 300g清酒 少々
工程 二
鍋の底にもやしをたっぷり敷き、その上に7cmの長さに切ったにらを中央に長く並べます。
使うもの：もやし たっぷりにら 1ひとつかみ
工程 三
にらを中心に、片方には茹でた大腸を、反対側には食べやすく切った豆腐、しいたけ、ひらたけをきれいに盛り、にんにく（みじん切り）大さじ1/2をのせます。
使うもの：しいたけ 2個ひらたけ 少々にら 1ひとつかみ豆腐 0.5丁
工程 四
用意しただし汁700mlとうどんつゆ70mlを注ぎ、にらの上にベトナムの唐辛子を散らして仕上げます。
使うもの：ベトナムの唐辛子 少々にら 1ひとつかみ
工程 五
食卓で煮ながら食べます。スープが煮詰まるほど大腸の香ばしい脂が溶け出して味が濃くなります。具材をある程度食べた後は、うどんを入れて煮込み、最後に残ったスープにご飯と卵、ごま油を加えて雑炊にしていただきます。
使うもの：うどん 1個ごま油 少々ご飯 1杯卵 1個
【補足】
大腸は脂が多いので、調理前に清酒を加えた熱湯で一度茹でて余分な脂を落とすと、スープがしつこくなくさっぱりします。三立うどんつゆは実際に飲食店でよく使われる製品で、特有のうま味を出す秘訣です。鍋は弱火でじっくり煮込むほど、大腸から香ばしい風味が染み出し、スープの味がさらに深まります。ベトナムの唐辛子がない場合は、ペペロンチーノや粉唐辛子で代用して辛さを調節できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 777kcal | 42g | 86g | 52g | 8g | 3262mg |
