給食の達人 アン・ソンジェの一押し チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
「黒白料理人」でアン・ソンジェシェフが絶賛した給食の達人の秘伝のチェユッポックム。梨飲料と魚醤を使った深いうま味と柔らかい食感が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉500g
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 梨飲料大さじ3
- 梅シロップ大さじ2
- オリゴ糖大さじ3
- 魚醤大さじ2
- 濃口醤油大さじ3
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、梨飲料大さじ3、梅シロップ大さじ2、オリゴ糖大さじ3、魚醤大さじ2、濃口醤油大さじ3、ごま油大さじ1、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ2を入れて、合わせ調味料を作ります。
工程 一
準備した豚肉に合わせ調味料をかけ、手でよく揉み込んでから、冷蔵庫で一晩ほど熟成させます。熟成させることで調味料が表面だけでなく中まで染み込み、深い味わいになります。
使うもの：豚肉 500g
工程 二
熱したフライパンに熟成させた肉を入れ、千切りにした玉ねぎと一緒に中強火で炒めます。肉が固まらないようにヘラでほぐしながら火を通します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 三
肉にほぼ火が通ったら、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、軽くひと炒めして仕上げます。長ねぎのシャキシャキした食感と香りを活かすために、最後の段階で加えるのがポイントです。
使うもの：青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本
【補足】
梨飲料を加えると肉が柔らかくなり、人工的でないすっきりとした甘みが引き立ちます。醤油と一緒に魚醤を少量使うとうま味が大幅にアップし、口にまとわりつくような味わいになります。味付けした肉を一晩冷蔵庫で熟成させる工程が最も重要な秘訣で、味の深みを決めます。長ねぎと唐辛子は調理の最後に加えて、色合いと香りを保つとよいでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1010kcal | 53g | 79g | 56g | 49g | 2410mg |
