カムジャジョリム（ジャガイモの煮物）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でしょっぱい味わいで、ジャガイモが崩れずもちっとした食感が生きているおかずです。ワタリガニエキスと米あめで深いうま味と甘みが調和した黄金レシピです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- ワタリガニエキス15ml
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 米あめ大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- えごま油大さじ5
- ごま小さじ1
- 水200ml
作り方
工程 0
ジャガイモ3個をきれいに皮をむき、食べやすい大きさに厚めに長く切ります。このように糸巻き状に切ると、調理時に形がきれいに保たれます。
工程 一
切ったジャガイモを水に浸してデンプンを一度洗い、水気を切ります。デンプンを除去すると、煮るときにジャガイモが崩れずもちっとした食感で食べやすくなります。
使うもの：水 200ml
工程 二
玉ねぎ半分を食べやすい大きさに切り、青唐辛子3本と赤唐辛子1本を斜め切りにして準備します。くっついている部分は軽くほぐすと、味がよく染み込みます。
工程 三
フライパンにえごま油大さじ3をひいて中火で予熱し、ジャガイモを入れて炒めます。ジャガイモが少し火が通り表面が柔らかくなったら、焦げ付かないように水を少々先に入れて混ぜます。
使うもの：水 200ml
工程 四
にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1、ワタリガニエキス大さじ1、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、米あめ大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜます。コチュジャンと粉唐辛子を混ぜるとピリ辛さが倍増します。
使うもの：コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ3
工程 五
切っておいた玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて1分間混ぜながら炒めます。材料に調味料がまんべんなく絡んだら、蓋をして弱火で5分間加熱します。
使うもの：青唐辛子 3個赤唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 06:00工程 六
ジャガイモがほぼ煮えたら、煮汁の残り具合に応じて調節しながら弱火で煮詰めます。しっかり煮詰めたい場合は強火にして、ソースがとろりとするまで煮詰めます。
工程 七
ソースが適度に煮詰まり、ジャガイモが崩れない状態になったら、えごま油大さじ2を加えて軽く混ぜて火を止めます。最後にいりごまをふりかけて仕上げます。
使うもの：ごま 小さじ1
【補足】
ジャガイモのデンプンを洗うと、調理中に崩れずもちっとした食感が保たれます。ワタリガニエキスを加えて深いうま味を出し、濃口醤油でしょっぱさを調節してください。コチュジャンと粉唐辛子を混ぜて加えるとピリ辛さが強まります。煮汁を残したい場合は、少量の水を底に敷いておいてください。えごま油は最後に加えて香りが飛ばないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 601kcal | 8g | 67g | 36g | 12g | 1246mg |
