ナクセプセ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたテナガダコとホルモン、エビが調和した香ばしいエゴマの香りの業務用ナクセプセで、黄金ソースの比率が深い味わいを引き出します。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- キャベツ0.3個
- 玉ねぎ1個
- テナガダコ1杯
- 牛小腸300g
- えび100g
- 春雨100g
- 長ねぎ1本
- 醤油45ml
- えごまの粉20g
- 牛骨スープ500ml
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を薄くスライスし、長ねぎ1本を縦に切って準備します。春雨はあらかじめ戻して水気を切り、テナガダコと牛小腸、エビは食べやすい大きさに下処理して血抜きをします。こうすると材料が均一に火が通ります。
使うもの：テナガダコ 1杯牛小腸 300g春雨 100g
工程 一
鍋の底にキャベツと玉ねぎのスライスを均等に敷きます。その上に下処理したテナガダコ、牛小腸、エビ、戻した春雨、縦切りにした長ねぎをのせ、黄金比のタレ（マプルコギ醤油とエゴマの粉を含む）を全体に振りかけます。タレが材料によく絡むように軽く混ぜ合わせます。
使うもの：テナガダコ 1杯キャベツ 0.3個玉ねぎ 1個牛小腸 300g長ねぎ 1本春雨 100g醤油 45ml
工程 二
牛骨スープまたはスープの素を水で溶いたスープを材料が浸るくらい注ぎます。蓋をして強火にかけ、20分間煮込みます。肉汁が出てソースがとろりとし、材料がコリコリになるまで煮ると業務用の味わいになります。
00:00/ 20:00工程 三
20分後に火を止め、蓋を開けて材料が柔らかく煮えたか確認します。ソースが材料によく絡み、煮汁が減ったら完成です。熱いうちに食べるとコリコリした食感が生きています。
00:00/ 20:00
【補足】
エゴマの粉は必ず入れて香ばしい風味を出してください。黄金ソースの要です。醤油は業務用のマプルコギ醤油を使いますが、家庭では一般的な醤油で代用可能です。ホルモンは通常牛の大腸を使いますが、小腸でもコリコリ感が良いです。スープは市販の牛骨スープやスープの素を薄めて使うと深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 783kcal | 68g | 63g | 27g | 10g | 2383mg |
