はちみつとコチュジャングレーズをまとった真空調理牛肉とガーリックオニオンピューレ
調理時間 90分1人前作者 이대희
牛肉のイノシン酸とコチュジャンの発酵したうま味を分子的に結合し、はちみつの果糖を利用してメイラード反応を最大化しました。ガストロフィジックスの観点から、ピューレの滑らかな食感と肉の弾力ある食感のコントラストにより、脳の味覚認知を刺激するよう設計されています。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 牛肉200g
- コチュジャン大さじ0.5
- はちみつ大さじ1
- 玉ねぎ1個
- にんにく3個
- バター大さじ2
- チキンストック小さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- レモン汁大さじ1
- サラダ油30ml
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
牛肉の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取り、塩とこしょうをふって**シーズニング（食材に下味をつけて旨味を引き出し、肉質を柔らかくする工程）**します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5牛肉 200g塩 大さじ0.5
工程 一
シーズニングした牛肉を真空パックに入れ、54度の湯で1時間**真空調理（真空包装後、低温の湯で長時間加熱し、水分と食感を保つ調理法）**します。
使うもの：牛肉 200g
00:00/ 60:00工程 二
玉ねぎとにんにくを均一な厚さの薄切りにします。
使うもの：にんにく 3個玉ねぎ 1個
工程 三
フライパンにバターを熱し、薄切りにした玉ねぎとにんにくを弱火で焦がさないように、**キャラメル化（糖分が熱で褐色に変わり、深い甘味と風味を生み出す現象）**が始まるまで十分に炒めます。
使うもの：にんにく 3個玉ねぎ 1個バター 大さじ2
工程 四
炒めた玉ねぎにチキンストックを加えて煮詰め、ブレンダーでなめらかにして**エマルジョン（混ざり合わない脂肪と液体が均一に混ざった状態）**状のピューレを作ります。
使うもの：チキンストック 小さじ1玉ねぎ 1個
工程 五
真空調理が終わった牛肉を取り出し、高温に熱したフライパンにサラダ油をひき、すべての面を素早く**シーリング（高温で表面を焼き色をつけ、肉汁を閉じ込めて風味を引き出す工程）**します。
使うもの：サラダ油 30ml牛肉 200g
工程 六
フライパンの温度を下げ、コチュジャンとはちみつのミックスを肉の表面に塗り、バターを加えて**モンテ（バターを溶かしてソースに濃度と艶を加える工程）**するようにかけながらグレーズします。
使うもの：コチュジャン 大さじ0.5はちみつ 大さじ1バター 大さじ2
工程 七
調理が完了した肉はまな板の上で5分間**レスト（調理後、肉汁が全体に行き渡るようしばらく置く工程）**させ、好みの大きさにスライスします。
00:00/ 05:00
【補足】
真空調理器がない場合は、炊飯器の保温機能を利用して約50～60度で40分間加熱すると、同様の効果が得られます。コチュジャングレーズは糖分が多いため焦げやすいので、必ず火を弱めた状態で最後に絡めてください。ピューレを作る際、濃度が濃すぎる場合は、温かい牛乳または生クリームを大さじ1加えて調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1120kcal | 37g | 37g | 93g | 25g | 3195mg |
