カルグクス店秘伝の白菜カクテキ
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
色艶の良いカルグクス店秘伝のカクテキで、シャキシャキとした香ばしい味が絶品です。常温で4時間、冷蔵で12時間熟成させるとさらに美味しくなります。
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材料4人前
- 白菜1000g
- 粗塩180g
- 水2000ml
- 粉唐辛子64g
- いわしエキス大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがパウダー小さじ1
- アミの塩辛大さじ1.3
- 砂糖大さじ1.6
- 水あめ大さじ1.4
- うま味調味料小さじ0.2
作り方
工程 0
白菜の中サイズ半株（1kg）を用意します。芯がしっかり詰まった葉の多い白菜を選び、半分に切って4等分に割るように切ります。外側の葉は取り除き、きれいに洗います。
使うもの：白菜 1000g
工程 一
バットに白菜を入れ、粗塩1カップ（180g）をまんべんなく振ります。水2リットルを注ぎ、拳でしっかり押しながら2時間漬けます。急ぐ人は30分ごとに裏返しながら漬け、水気をしっかり切ります。
使うもの：白菜 1000g
00:00/ 150:00工程 二
漬けた白菜を取り出し、冷水で2〜3回すすぎ、水気を1時間ほど切ります。白菜の葉の間の水気がほとんどなくなるまで待ちます。こうするとキムチが酸っぱくなりません。
使うもの：白菜 1000g水 2000ml
00:00/ 60:00工程 三
薬味ダレとして、粉唐辛子120cc（64g）、いわしエキス60cc（60g）、にんにく（みじん切り）大さじ1（30g）、しょうがパウダー1/5スプーン（2g）、アミの塩辛大さじ1（20g）、砂糖大さじ2（20g）、水あめ大さじ2（30g）、うま味調味料1/5スプーン（1g）を混ぜます。うま味調味料は色味を良くするので入れるのがおすすめです。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.2
工程 四
白菜の葉の間に薬味ダレをまんべんなく揉み込みます。根元からぎゅっと押し込み、上の葉まで均等に塗ります。完成後、常温で4時間、冷蔵で12時間熟成させます。
使うもの：白菜 1000g
00:00/ 960:00
【補足】
白菜は芯がしっかり詰まったものを選ぶとシャキシャキ感が保てます。塩漬けするときは拳でしっかり押して、緑茶のように水が染み出るくらいにします。うま味調味料は色味を良くするので入れるとカルグクス店秘伝のようにきれいになります。水気を1時間以上しっかり切らないと酸っぱくなりません。甘みが好みの場合は砂糖大さじ1追加可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 157kcal | 8g | 31g | 3g | 15g | 19715mg |
