カルビタン
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
深い風味とすっきりとしたスープが特徴のカルビタンで、柔らかくしっとりとしたお肉が合わさり、お店で食べるものに負けない味です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 牛カルビ1kg
- 牛バラ肉600g
- クッカンジャン大さじ2
- 天日塩大さじ0.5
- 戻した春雨150g
- 水5000ml
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1個
- 大根0.5個
- 乾燥昆布2枚
- 乾燥しいたけ20g
- 粒こしょう小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 牛だしの素5g
作り方
工程 0
牛カルビ 1kgは2cm間隔に切り、牛バラ肉 600gを用意します。骨の粉をきれいに洗い流し、大きめのボウルに冷水を入れて血抜きを30分行い、途中で水を一度替えます。血の色が薄ピンクになるまで行うと臭みが取れます。
使うもの：牛カルビ 1kg牛バラ肉 600g水 5000ml
00:00/ 30:00工程 一
沸騰したお湯に牛バラ肉を先に入れて1分茹で、取り出してぬるま湯に浸けて油分を完全に洗い流します。続いて牛カルビを入れて沸騰したらすぐに取り出し、同じように洗います。この工程でスープがきれいになります。
使うもの：牛カルビ 1kg牛バラ肉 600g
00:00/ 01:00工程 二
長ねぎ 2本を大きめに切り、根元の部分も含めて用意し、玉ねぎ 1個を半分に切り、大根 500gを用意します。乾燥昆布 2枚、乾燥しいたけ 20g、粒こしょう 20粒を加えます。これらの野菜がスープに深みとさわやかさを加えます。
使うもの：乾燥しいたけ 20g粒こしょう 小さじ1乾燥昆布 2枚長ねぎ 2本玉ねぎ 1個大根 0.5個
工程 三
鍋に水 5Lを注ぎ、すべての出汁の材料（肉以外）を入れて強火で沸かします。10分後、沸騰したら肉を加えます。昆布だけを取り出し、中火に落として蓋を少し開け、45分弱火で煮ます。
使うもの：水 5000ml
00:00/ 55:00工程 四
肉が柔らかく煮えたら、にんにく（みじん切り）大さじ2を熱い茶こしでこして1分間香りを出し、臭みなく加えます。肉の状態を確認しながら柔らかくなるまで煮ます。にんにくを早く入れると臭みが出ることがあります。
00:00/ 01:00工程 五
火を止め、油分を軽くすくい取り、自然に冷まします。肉は熱いうちに取り出さず、そのままにしておくと水分が保たれてしっとりします。冷める間に油が固まり、簡単に取り除けます。
工程 六
スープにクッカンジャン 大さじ2と天日塩 小さじ0.5を加え、味を見て牛だしの素を少々加え、外食のような味に仕上げます。味は確認しながら調整してください。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2牛だしの素 5g天日塩 大さじ0.5
工程 七
牛バラ肉を平たく切り、大根をきれいに切って土鍋に盛ります。戻した春雨 少々、カルビをたっぷりと盛り、熱いスープを注ぎ、長ねぎを小口切りにして散らします。沸騰するまで煮て食べると完成です。
使うもの：戻した春雨 150g牛バラ肉 600g長ねぎ 2本大根 0.5個
【補足】
肉の血抜きは冷水に30分以上浸し、途中で水を一度替えると臭みが取れます。茹でた肉はぬるま湯で洗うと油分が完全に落ち、スープが澄みます。にんにくは肉が柔らかくなった頃に茶こしでこして香りだけ加えると、臭みなく深い味わいになります。熱い肉は取り出さず、そのまま冷ますと水分が保たれて柔らかくしっとりします。油は軽くすくうか、冷まして固まってから取り除くとよりすっきりします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1170kcal | 75g | 26g | 84g | 4g | 3111mg |
