手作りドバイ風もちもちクッキー
調理時間 120分30人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感と香ばしいピスタチオペースト、カダイフのリッチな組み合わせで高級感あふれるクッキー。バターから手作りすることでミルクの風味がしっかりと染み込んでいます。
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材料20人前
- 生クリーム667ml
- ピスタチオ666.67g
- カダイフ0.67パック
- カカオバター0.67塊
- ホワイトチョコレート133.33g
- マシュマロ0.67パック
作り方
工程 0
生クリームをブレンダーに入れ、強く撹拌してクリーム状になるまで混ぜます。乳脂肪が固まって黄色っぽいバターが分離し、下にバターミルクができます。クリームがメレンゲのように空気を含んだように見えますが、脂肪が固まる工程です。
使うもの：生クリーム 667ml
工程 一
分離したバターを冷水に入れてバターミルクを洗い流します。バターミルクが残るとバターが傷むので、水分を完全に除去してきれいなバターを得ます。冷水で洗うとバターが固くなります。
工程 二
ピスタチオ2kgの外皮と薄皮をすべて剥き、1kgの純粋なピスタチオを準備します。湯通しすると皮が剥きやすいですが、直接剥いて感謝の気持ちを込めて行います。挽いてペーストにします。
使うもの：ピスタチオ 666.67g
工程 三
フライパンに手作りバターをひき、焼きカダイフを軽く炒めてバターの香りを加えます。既に焼いてあるカダイフなので、長く炒めず軽くだけにします。バターが多く入るので味が豊かになります。
使うもの：カダイフ 0.67パック
工程 四
ホワイトチョコレートとカカオバターを溶かし、ピスタチオペーストと混ぜます。マシュマロの甘さを考慮して甘くなりすぎないよう調整し、リッチになりすぎないようにテイスティングします。カダイフと1.5:1の割合で混ぜ、しっとりしたスプレッドを作ります。
使うもの：ホワイトチョコレート 133.33gカカオバター 0.67塊マシュマロ 0.67パックカダイフ 0.67パック
工程 五
マシュマロを弱火で溶かし、ゼラチンと卵白が高温で固まらないようにします。強火だとドバイ風もちもちではなく、石のように硬くなるので注意します。粘り気が出るまで混ぜます。
使うもの：マシュマロ 0.67パック
工程 六
溶かしたマシュマロにピスタチオカダイフスプレッドを加えて巻き込み、もちもちした形を作ります。滑らかに丸めて、でこぼこしないようにします。少し溶かして形を整えます。
使うもの：マシュマロ 0.67パック
工程 七
完成したクッキーを冷蔵庫で冷やし固めます。包装前にしっかり固めます。平均85gの大きさで約30個できます。
【補足】
バターを作る際、クリームが分離する工程は乳脂肪が固まる現象で、混ぜ続けると水分と分離してバターになります。バターミルクは冷水で洗い流さないとバターが傷むので、しっかり除去してください。ピスタチオの皮は湯通しすると剥きやすいですが、直接剥く方が歩留まりを考えると合理的です。マシュマロは弱火で溶かさないとゼラチンが高温で固まらず、もちもち感が保てません。カダイフはバターで軽く炒めて香りを加えると良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 438kcal | 9g | 23g | 36g | 10g | 18mg |
