桔梗の根の酢和え
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
苦味を取り除いてさっぱりとした歯ごたえの桔梗の根の酢和えは、お正月の脂っこい料理によく合う爽やかな副菜です。
#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 桔梗の根300g
- きゅうり1個
- 塩大さじ1.5
- 砂糖大さじ2.5
- 2倍濃縮酢大さじ3
- 水200ml
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 梅エキス大さじ2
- 米あめ大さじ1
- 魚醤大さじ1
- にんにく3個
作り方
工程 0
水で洗った桔梗の根 300gに塩 大さじ1、砂糖 大さじ1、2倍濃縮酢 大さじ1、水 1カップを加えます。1分間しっかりともみ込んで苦味を取ります。このまま20分間漬けておきます。
使うもの：2倍濃縮酢 大さじ3桔梗の根 300g砂糖 大さじ2.5塩 大さじ1.5水 200ml
00:00/ 21:00工程 一
きゅうり 1本を半分に切って種を取り除き、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1/2を加え、桔梗の根と一緒に20分間漬けて、シャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：桔梗の根 300gきゅうり 1個砂糖 大さじ2.5塩 大さじ1.5
00:00/ 20:00工程 二
コチュジャン 大さじ1をすくって入れ、粉唐辛子 大さじ2、砂糖 大さじ1、梅エキス 大さじ2、米あめ 大さじ1、魚醤 大さじ1、2倍濃縮酢 大さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ1、塩 ひとつまみを混ぜて合わせ調味料を完成させます。
使うもの：コチュジャン 大さじ12倍濃縮酢 大さじ3粉唐辛子 小さじ6梅エキス 大さじ2にんにく 3個米あめ 大さじ1砂糖 大さじ2.5魚醤 大さじ1塩 大さじ1.5
工程 三
漬けた桔梗の根ときゅうりをさらし布に入れ、しっかり絞って水分を取り除きます。こうすると味がよく染み込みます。
使うもの：桔梗の根 300gきゅうり 1個
工程 四
絞った桔梗の根ときゅうりに合わせ調味料を加え、全体に和えて完成です。お正月の脂っこい料理と一緒に食べるとさっぱりします。
使うもの：桔梗の根 300gきゅうり 1個
【補足】
桔梗の根の苦味を取るために、水と一緒に塩、砂糖、酢で1分間もみ込み、20分間漬けます。きゅうりの種を取り除くと、和えた時にべちゃっとせず、シャキシャキした食感が残ります。合わせ調味料にコチュジャン、梅エキス、米あめ、魚醤を加えて、甘酸っぱくてピリ辛な味に仕上げ、お正月の脂っこい料理にさっぱり感を加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 332kcal | 6g | 75g | 1g | 39g | 5223mg |
