濃厚でコクのある家庭の味 カムジャタン
調理時間 180分2人前作者 うまいレシピ
圧力鍋を使って豚肉を柔らかく煮込み、若白菜とじゃがいもをたっぷり入れて煮込んだ、食べ応えのある滋養食です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚背骨適量
- 水1L
- しょうが適量
- 粒こしょう大さじ0.5
- ローリエ5枚
- 天日塩大さじ1
- 粉唐辛子大さじ5
- テンジャン大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 料理酒大さじ2
- まぐろエキス適量
- 若白菜適量
- じゃがいも適量
- 長ねぎ100gと玉ねぎ100g
- 玉ねぎ適量
- えごまの葉適量
- 長ねぎ適量
- ダシダ適量
作り方
工程 0
豚背骨を流水で洗って骨粉を落とし、冷水に2時間浸して血抜きをします。冷蔵の背骨なら30分で十分です。この工程で臭みのないすっきりとした味になります。
使うもの：豚背骨 適量水 1L
00:00/ 150:00工程 一
沸騰したお湯に天日塩大さじ1を入れ、若白菜を3分間茹でた後、冷水にさらして熱を冷まし、水気をしっかり絞って準備します。
使うもの：若白菜 適量水 1L
00:00/ 03:00工程 二
茹でた若白菜に粉唐辛子大さじ5、テンジャン大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、料理酒大さじ2、まぐろエキス大さじ3、醤油大さじ1を加えてよく和え、下味をつけます。
使うもの：若白菜 適量
工程 三
鍋に背骨と生姜酒60ml、粒こしょう小さじ0.5、ローリエ5枚を入れ、沸騰したら5分間茹でて不純物を取り除く下茹でをします。
00:00/ 05:00工程 四
圧力鍋に下茹でした背骨と水1Lを注ぎ、残りの水500mlにテンジャンを溶いて一緒に加えます。テンジャンを先に溶いてから加えると、スープに均等に味がなじみます。
使うもの：テンジャン 大さじ3
工程 五
長ねぎ100gと玉ねぎ100gを丸ごと入れ、圧力鍋のピンが回り始めたら中弱火で15分間さらに煮込み、肉を柔らかくします。
00:00/ 15:00工程 六
茹で上がった長ねぎと玉ねぎを取り出し、皮をむいたじゃがいもと下味をつけた若白菜を加え、じゃがいもがほくほくになるまで十分に煮込みます。
使うもの：じゃがいも 適量若白菜 適量玉ねぎ 適量長ねぎ 適量
工程 七
最後にえごまの葉と小口切りにした長ねぎを加えて香りを立て、スープの味を見て、足りない塩加減は塩やダシダで好みに合わせて整えて仕上げます。
使うもの：えごまの葉 適量長ねぎ 適量ダシダ 適量
【補足】
冷凍の背骨は2時間以上十分に血抜きをすると、臭みのないすっきりとした味わいになります。圧力鍋を使うと、骨から肉がきれいに外れるほど柔らかく仕上がります。最後にえごまの葉を加えると、ほのかな香りがカムジャタンの風味を一層引き立てます。動画では、カムジャタンの他に、無水のもやし和え、さつま揚げ炒め、にんじんと長ねぎの卵焼きの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 115kcal | 45g | 90g | 33g | 21g | 4501mg |
